真空冷冻干燥香蕉片的工艺研究.pdfVIP

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2017-05-26 发布于河南
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真空冷冻干燥香蕉片的工艺研究.pdf

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真空冷冻干燥香蕉片的工艺研究

201i印第l期漳州师范学院学报(自然科学版) No．1．2011年 (总第7l期) Journalof Normal GeneralNo．71 ZhangzhouUniversity(Nat．Sci．) 文章编号：1008-7826(2011)01—0087-06 真空冷冻干燥香蕉片的工艺研究庄远红’，刘静娜1，钟文娟2，苏贤娇1，王益明1 (1．漳州师范学院生物科学与技术系，福建漳州363000；2．漳州龙海市华侨中学，福建漳州363107) 摘要：采用电阻法测定香蕉片冻干过程的共晶点和共熔点温度，研究不同物料成熟度、厚度，护色荆，冻结方法、加热板温度，干燥室真空度对香蕉冻干品得率、复水率、维生素c含量、可溶糖含量，酸度等的影响，结果表明：香蕉物料选用成熟度在7—8分熟，切成5—7mm厚度，选用L．半胱氨酸(L-Cys)护色，采用速冻方法冻 60℃一40℃～40℃，所获香蕉冻干片品质优、产量高．关键词：香蕉片；真空冷冻干燥；冻干曲线；品质中图分类号：$668．1；TS255．4；TS205．1文献标识码： A Process on ofBanana--sliceunderVacuum Study ZHUANG Yuan．hon91，LIUJing-Hal，ZHONGWen-juan2，SUXian-jia01，WANGYi—min91 and of Science Normal (1．DepartmentBiology Technology,Zhangzhou 363000，China； University,Zhangzhou，rujJan Middle 2．ZhangzhouLonghaiHuaqiaoSchool，Zhangzhou，Fujian363107，China) Abstract：Theeutecticandconsoluteoffrozen-driedbanana-slicewere point point determined，Output, contentand of weretakenasmainindexestostudied rehydrationrate，Vccontent,solublesugar acidityproduct theeffectsof suchasmaterial operationparameters ripedegrees，thickness，color-keepingagents，freezing usedto banana-sliceinthis results methods，heatingplatetemperature，vacuumdegrees freeze-drying paper．The showedthatthe hadremarkableinfluencesonboth and of operationparameters qualityoutputfreeze-drying thickness banana-slice．Banana-slicewhich of7—8，materialof5—7 for