宁波传统美食课件.ppt

宁波菜又叫“甬帮菜”，擅长烹制海鲜，鲜咸合一，以蒸、烤、炖等技法为主，讲究鲜嫩软滑、原汁原味，色泽较浓。 宁波传统美食 状元楼 宁波状元楼宾馆原称宁波状元楼，坐落在宁波市区东门口，原址在江北岸三江口畔。创建于清乾隆五十年(1785年)，以经营正宗甬帮菜扬名 传说 相传，是日有两客地举人赴京赶考路经 甬城，上这家酒楼临窗对江小酌。酒酣耳热之际，跑堂送上一盘冰糖甲鱼。两人看去盘中青黄相映，油汁紧裹鱼块，入口绵糯，香、甜、酸、咸各味俱全，禁不住绝口称妙。问跑堂：此系何菜？跑堂看他俩一身读书人打扮，一副赶考行头，就随机应变，暗送吉利说：此乃独占鳌头也！两举人听之好不开心。事有凑巧，其中一举人果然金榜题名，中了状元。在衣锦还乡途中特地重登此楼，提笔挥毫，写了状元楼三字，让店家作招牌。从此，楼以菜扬名，菜为楼增色，生意更加兴隆，光顾者多为仕宦缙绅。 冰糖甲鱼 雪菜大汤黄鱼 这道菜鱼肉鲜嫩、雪菜清香、汤头爽口，令人回味。 其中黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，具有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效且含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，防治各种癌症。 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。 锅烧河鳗 河鳗又叫鳗鲡，也叫白鳝、青鳗和鳗鱼， 此菜呈紫铜色，肉质酥烂，鳗段不碎，鳗肉酥烂，口味鲜肥。含有高蛋白、钙、磷及维生素等成分，营养价值极高。 红膏炝蟹 色彩艳红、鲜咸滑嫩。“呛蟹”，也称“炝蟹”，但其实还是“呛”字来得生动，有把咸味逼进去的意思。红膏呛蟹的味道，在宁波各地，也有一些差别。宁波老三区，红膏呛蟹的咸味会比较淡，吃的时候要加点黄酒调味，更显鲜美。而在奉化，红膏呛蟹腌得极咸，就好像做咸菜一样撒着盐腌。鲜活味少了，但另有渍透的韵味。在余姚慈溪一带，吃红膏呛蟹，当地人喜欢在蟹上撒些白酒，有时候还会加点糖，吃起来鲜美异常。 缸鸭狗是宁波有名的百年老店，以小吃闻名。 汤圆 宁波汤团，驰名中外，是宁波有名的风味小吃。因为汤团蕴含着吉祥团圆的意思，所以每逢春节，宁波人家家围桌而坐，吃一碗滚圆香甜的汤团，这已成为宁波人的传统习俗了。 汤圆 宁波汤团的用料十分考究，必须严格选用当地盛产的一级糯米磨成粉做成皮，内嵌山东细腻纯净的白糖、洗净去杂的黑芝麻和金华优质猪板油等捏成的馅子，入沸汤煮至上浮，个个汤团颜似白玉、细腻润滑，糯而不沾，咬一口馅流四溢，满嘴油香，色香味佳令人称赞。 汤圆 “宁波汤团家家有，开明街口缸鸭狗。”位于宁波市中心开明街口的“缸鸭狗”甜食店，算得上是宁波汤团的“元老”了。 “缸鸭狗”之称是该店开业人江阿狗名字的谐音。缸鸭狗汤团之所以享有盛名，是由于它制作的猪油汤团独具香、甜、鲜、滑、糯的特点，咬开皮子，油香四溢。 圆子 酒酿圆子：酒酿味浓甜润，圆子较糯。 一般还会加入鸡蛋、枸杞或桂花等配料，又响又美味。 功效：健脾胃，促进血液循环，增强御寒能力。 圆子 红豆小圆子：红豆圆子是比较经典的一道美食，沙沙的红豆沙，QQ的圆子，甜而不腻。红豆清热解毒、健脾益胃，能起到滋补和减肥的作用。绝对是一道夏日美食。 楼茂记 楼茂记是一家酱园，全称为“楼恒盛茂记酱园”，创始于清乾隆八年（1743年），迄今已有264年的历史。主要生产酱油、米醋、香干、鲜麸、黄酒等产品。 香干 宁波有句老话说：“勿吃楼茂记香干，生活做煞唔相干。”意思是最苦最累的活要做，但楼茂记香干必须要吃，否则就失去生活的意义。可见其影响之大。 赵大有 清朝同治年间（1862–1875），距今约一百三四十年。 　赵大有还有“三不出售”的祖传遗训：即粉酸漏馅不出售，花纹不著不出售，松花脱皮不出售。同时，又有民谚曰：“金团甜又香，可惜三不卖。”赵大有的这些措施都有力地维护了产品的质量和声誉，树立了品牌，赢得了口碑。 宁波人走亲访友，农村祭祖、进谱以及祝寿、婚嫁、庆生等喜庆活动，都少不了赵大有糕团。 金团，不光味道好，还寓有团圆吉庆的意思。并按照用途不同，又生出许多有趣的名称，如种田时节有种田金团，割稻时节有割稻金团，做生意有五代金团，结婚时有龙凤金团，新生儿满月时则又有子孙金团等。 赵大有金团以龙凤金团最为著名。龙凤金团形圆似月，色黄似金，面印龙凤浮雕，显示吉祥、团圆。其特点是：皮薄馅多、口味甜糯、清香适口，令人百吃不厌。 水晶油包 用上白面粉为原料，经发酵而成面团，并加适当的碱揉匀，以去皮的肥厚纯板油掺和白糖，加果仁、瓜子仁、糖瓜条为馅，蒸熟后晶莹剔透，一咬就可见油包内板油馅热，溶如水晶，香甜可 豆沙八宝饭 是由糯米、豆沙、枣泥、果脯、莲心、米仁、桂圆、白糖、猪板油等原料配合制成 豆沙八宝饭在食用前，须蒸熟后扣在大盆中，便可食用。其特点是，五彩缤纷，绵糯