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中国黄酒地科研现状及发展
2008No．3
China
·4· SerialNo．180 Brewing Forumand
Summary
中国黄酒的科研现状及发展
胡普信
(中国酿酒工业协会黄酒分会，浙江绍兴312000)
摘要：论述了中国黄酒近年的发展与行业整体科技水平的提升。酿造企业在设备上已广泛实现了机械化与半机械化：工艺技术上在
传统工艺的基础上应用了新工艺与新技术，提高了产品的质量安全水平；产品包装上出现了精美高雅的各式包装；产品品种上以新风
格口感为导向，开发改变了单一的风格特征；在功能性研究上，除发现了1．氨基丁酸外，还对黄酒中的功能性物质进行了深入的研究。
关键词：黄酒；科技；装备；工艺；产品：包装：功能成分 ．
中图分类号：TS26 文献标识码：A 文章编号：0254-5071(2008)03．0()(埠-03
rice
trendandcurrent situationsofChinesewino
Development technology
HUPuxm
(BranchofRice Alcohoh-cDrinks 312000,China)
Wine,China IndustryAssociation,Shaoxing
Ab—ract：Chinesedeewinehas fast relates、撕tllthe scienceand advanced
developed upgrading technology．Theforeign
lecenfly．whichgreatly
orhalfmechanization．Onthebasisoftraditional
havebeenusedto flee the haverealizedmechanization
equipments producewine。andcompanies
new andcmfb could the and of havebeen oftheold
a柏。the techniques which improvequalitysafetyproduct applied．Insteadpacking，the
beautifuland at officewinehasbeen intodifferentngwcharacters．Researchersalsomade
elegantpackingappearpresent．Thesinglestyle changed
considerableinthe oftbefunctionofficewine．Besidesthe carriedout research
progressstudy discoveryofV-aminobutyricacid(GABA)，theydeep
aboutfunctionalsubstances．
words：rice
Key wine；technology；equipment；craft；product；
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