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瘦肉精对人体的危害 （山东大学化学与化工学院2010级化学基地班 耿轶峥 201000112008） 一、选定课题的简要说明： 近年来，被曝光的瘦肉精事件层出不穷。从2006年全国各地的瘦肉精中毒事件到2011年双汇瘦肉精丑闻，猪肉尤其是瘦肉正在成为一个格外敏感的话题。但是瘦肉精的主要成分到底是什么，它到底是怎样“瘦肉”的，它又是如何危害人体健康的，这些问题我们却不一定能回答的上来。因而，只有充分了解瘦肉精，了解其给人体带来的危害，或许能避免瘦肉精中毒的惨剧。 瘦肉精其实是一类药物的总称。从广义上来讲，任何能在给猪喂食后促进猪的脂肪率降低和瘦肉率提高的药物都可以被称为是瘦肉精。在这些药物中，盐酸克伦特罗、沙丁胺醇、硫酸沙丁胺醇、莱克多巴胺、盐酸多巴胺、西马特罗、硫酸特布他林是国家2008年1月9日《禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种目录-2兴奋剂（肾上腺类神经兴奋剂），有很多种类。虽然瘦肉精在猪身上使用后可以达到提升瘦肉率的效果，但是在使用过瘦肉精的猪肉或内脏中会残留大量瘦肉精，在被人体吸收后出现中毒症状。因而在我国瘦肉精是被禁止使用在动物饲料和饮用水中的。 关键词 瘦肉精、危害、人体 目 录1瘦肉精的主要种类 1．1克伦特罗 1．2沙丁胺醇 1．3莱克多巴胺 1．4特布他林 2 盐酸克伦特罗的药理及毒理作用 2．1药理作用 2. 2毒理作用 3 瘦肉精的检测 正 文 1瘦肉精的主要种类 1．1克伦特罗 克伦特罗(lenbuterol，简称CLB)，化学名为α-[(叔丁氨基)甲基]-4-氨基-3,5-二氯苯甲醇，是一种从天然儿茶酚胺衍生合成的化合物。临床上常用其盐酸盐—盐酸克伦特罗，为白色结晶粉末，无臭、味微苦，溶于水，是β2肾上腺受体激动剂。 沙丁胺醇（Salbutamol，建成SAL），化学名为1-(4-羟基-3-羟甲基苯基)-2-(叔丁氨基)为一种选择性β2受体激动剂用于治疗喘息型支气管炎、支气管哮喘、肺气肿所致的支气管痉挛。对羟基苯乙酮经氯甲基化、酯化、溴化、胺化后再经水解、中和、氢化制得。 其硫酸盐为白色或近白色的结晶性粉末。无臭，味微苦。略溶于水，可溶于乙醇，微溶于乙醚。 莱克多巴胺（Ractopamine），化学名为1-（4-羟基苯基）-2[1-甲基-3-（4-羟基苯基）-丙氨基]-乙醇可溶于水，微溶于丙酮，可溶于乙醇，熔点159.8盐酸莱克多巴胺是一种医药原料，一种可用于治疗充血性心力衰竭症的强心药。还可以用于治疗肌肉萎缩症，增长肌肉，减少脂肪蓄积，并对胎儿和新生儿生长有益。美国FDA在2000年批准，可以用于动物营养重新配剂，广泛地用于畜牧业和养殖业。可以同时提高动物的日增重，提高饲料利用率，提高动物的蛋白质含量。Terbutaline）,分子式为C12H19NO3，化学名为α-[(叔丁氨基)甲基]-3，5-二羟基苯甲醇本品为白色或类白色的结晶性粉末；无臭，或微有醋酸味；遇光后渐变色。在水中易溶，在甲醇中微溶，在氯仿中几乎不溶。用于治疗支气管哮喘，喘息性支气管炎，肺气肿等腺苷-3,5-环化磷酸60μg ，2 次/ 天 连续用药3周，结果表明，盐酸克伦特罗能有效防治神经骨骼肌萎缩。等研究发现，盐酸克伦特罗可提高矫形病人的相对肌肉力量，因此被认为对肌肉废用性萎缩有潜在的治疗作用。 2. 2毒理作用 在畜牧业生产中，由于经济利益的驱使以及检测方法、手段还不完善，一些非法生产者将其作为一种生长促进剂添加到动物饲料中。在猪等肉用牲畜中投喂克伦特罗，即使是屠宰前七天停药，肝、肺中仍可检出较高浓度的克伦特罗。由于克伦特罗分解温度较高，一般烹调的方法（100℃）无法破坏其生物活性，即使是油炸（260℃）也只能使其活性损失一部分。人在食用超过盐酸克伦特罗残留限量的肉后会出现急性中毒症状，表现为面色潮红、头痛、头晕、乏力、胸闷、心悸、骨骼肌震颤、四肢麻木等一系列不良反应。一次性摄入克伦特罗的量过大，还会迅速导致心率过速，对原有心律失常的病人更易突发心脏病，严重时会出现心肌梗死。同时，由于激活了Na+-K+-ATP酶，促使钾离子进入细胞内引起血钾降低，从而导致心律失常。克伦特罗通过增加肌糖原的分解，引起血液中乳酸、丙酮酸的升高，并可出现酮体，容易引起糖尿病人代谢紊乱，导致酮症酸中毒或乳酸中毒。通过对大鼠毒理试验结果的研究，使用2000μg/kg·d的高剂量克伦特罗，可极大地降低体内牛磺酸的贮备，使骨骼肌收缩增加，并且破坏快缩肌纤维和慢缩肌纤维的融合现象，因此可引发肌肉震颤，四肢和面部肌肉痉挛，出现行走不稳、无法握物等症状。尽管反复使用会产生耐受性，对支气管扩张作用减弱及持续时间缩短。但是对于原有心律失常、高血压、青光眼、糖尿病、甲状腺功能亢进、前列腺肥大