上海金仓永华大酒店.doc

调研报告 题 目： 学 院： 专 业： 年 级： 学生姓名： 学号： 指导教师： 日 期： 目录 一 1 二 2 三 3 四 4 五 5 六、总结 6 参考文献 6 上海金仓永华大酒店 ----餐饮服务调研报告 摘要：上海金仓永华酒店是上海一家四星级的酒店，在该酒店餐饮部的实习过程中做了调查研究，通过亲身经历更加了解了酒店行业的形势以及酒店餐饮的实际情况，并通过调查结果找到餐饮行业存在的问题，从中找到解决的方案和方法。 关键词：实习生 餐饮行业 管理 人才 调研对象及内容 调研对象 2015年3月至2015年10月通过调查问卷和访谈形式,对学校管理专业实习现状进行了跟踪调查。调查范围为上海金仓永华大酒店,调查对象为实习生和酒店的餐饮部的部经理或总监。 调研内容 该次调查问卷主要从两方面着手：针对实习生的调查问卷和酒店餐饮部的调查问卷。 （1）对管理专业实习生调查内容主要从三方面着手，其一是从实习生实习前的预期以及期望进行考虑；其二是主要问题涉及实习生在酒店实习过程中对酒店的看法和满意度、包括对实习岗位的满意度，实习培训的内容，实习待遇等等；其三是对于实习结束后对实习的效果的调查，比如实习后的打算以及对实习中自己遇到的困难等。 （2）对上海金仓永华大酒店的餐饮部进行调查，对于调查问题的设计涉及酒店的岗位部门、餐饮员工的基本要求以及上海金仓永华大酒店餐饮行业的走势等等【1】。 对实习生就餐饮服务进行了调查，这是调查之后实习生对餐饮工作的总体印象： 餐饮行业是一个辛苦的行业，很多刚走出校门的大学生对于餐饮行业不能接受，无法完成相应的工作强度，但是也有一部门学生是能够很到适应酒店的工作。对于上海金仓永华大酒店来说，餐饮部门是一个需要大量人才的地方，也是酒店的主要经济来源之一，需要年轻的力量，需要相关的知识型人才。 酒店餐饮是关系民生的一个大问题，也是很多客户选择该酒店的主要原因之一，对于上海该酒店也需要进行一番调查： 这是对上海酒店的四项服务做得一项调查，从图中的折现走向可以看出，餐饮的走势在不断下滑，尤其是近两年来，远远比不上客房和娱乐，所以，酒店需要做相应的研究和调查，找到影响餐饮的主要原因。 酒店餐饮现状 近年来，随着我国国民经济稳定快速增长和城乡居民收入水平明显提高，我国餐饮市场表现出旺盛的发展势头，餐饮消费成为拉动社会消费需求稳定增长的重要力量。“民以食为天”。长期以来，餐饮业作为我国第三产业的一个支柱行业，对推动经济增长发挥了重要作用。随着中央改变作风“八项规定”、“六项禁令”的深入推行，中国餐饮业经历了廉政风暴第一轮洗礼，高端餐饮进入了寒冬，高端酒店餐饮营业收入锐减，餐饮发展遇到了前所未有的挑战。 市场容量开始减小，随着国家改变作风的开始，高档酒店餐饮经营举步维艰，市场格局以及餐饮结构不断改变，种种迹象表明，在遭遇连锁酒店冲击市场、加之遏制“舌尖上的浪费”之际，中国高端酒店面临着一次大幅度的调整【2】。 上海金仓永华酒店简介、特色及岗位介绍 上海衡山金仓永华大酒店位于宝山区杨行镇中心，坐落于世华商务广场内，毗邻杨盛河畔，周边既是便捷多样的交通枢纽，便于客人出行。位于梅林路与水产路的交汇地带,去往彭浦公园、闸北公园、闸北体育馆、人民广场、上海世博园，交通十分便捷。酒店拥有标准房、标准大床房、行政大床房、套房等186间客房，与此同时，酒店还可以提供免费的停车、叫醒、洗衣、行李寄存、擦鞋等服务，是一家集住宿、餐饮、休闲与一体的豪华型酒店，温馨舒适的住宿环境是宾客旅游、度假的理想之选。 酒店的特色是SPA，在上海诸多酒店之中最为突出的，很多人也是因为这个选择入住该酒店，同时酒店处于上海的中心地段，位置好，交通便捷。 上海金仓永华大酒店设有中餐厅、西餐厅、咖啡厅、酒吧、茶室、大堂吧、限时送餐服务。上海金仓永华大酒店的实习生有20名，餐饮部、客房部、前厅部、安全部、销售部： 部门名称 具体岗位