添加剂在乳粉中的应用.pptVIP

婴幼儿配方奶粉核苷酸配方含量 指标（每100g 奶粉） 婴儿配方奶粉 较大婴儿配方奶粉 较大婴儿配方奶粉幼儿配方奶粉 核苷酸（m g ） 21.0 21.0 22.0 近几年中国乳品企业开始像婴儿奶粉中添加核苷酸，但因原料和技术限制，只有少数几家。我国的婴幼儿奶粉目前和将来都会面临着国外产品的有力竞争，而且这种压力在较长期间内会非常大，这里面既需要企业自身要自我发展，踏踏实实的提高自身水平。随着技术的发展和政府的关注与支持资金投入，对核苷酸的研究更加深入，技术也更加成熟，将会有更多的乳粉产品添加核苷酸。 ? 无机盐在乳粉中的应用 无机盐 即无机化合物中的盐类，旧称矿物质、目前人体已经发现20余种，其中常量元素有铁、锌、硒、钼、铬、钴、碘8 。 乳粉中的主要盐类为磷酸盐，柠檬酸盐，氯化物，硫酸盐和K、Na、Ca、Mg、等得碳酸盐，同时含有Cu、Fe、Zn、I等20多种微量元素。乳粉中的无机盐部分以结合状态存在，其余都与酪蛋白、柠檬酸和磷酸根结合。碘在乳粉中与酪蛋白结合，其他微量元素主要以蛋白质或脂肪球的表膜结合。 无机盐的作用 构成有机化合物，成为菌体的成分； 作为酶的组成成分，维持酶的活性； 参与能量的储存和转运； 调节菌体内外渗透压； 某些元素与细菌的生长繁殖和致病作用密切相关。 常见无机盐作用 K和Na——维持人体渗透压的主要阳离子 钠主要在细胞外的体液中，钾主要存在细胞内液中，他们是整个机体内环境稳定的不可缺乏的组成部分。由于他们都是碱性离子，机体产生的酸性产物，要依靠碱性离子的处理交换，所以钠与钾对于保持体内的酸碱平衡、水与电解质的平衡等都起着重要作用。钾钠与钙美协同维持神经肌肉正常应激性，钾对心肌尤其重要，钾的失调可导致心律失常甚至死亡。 钙 若血清中钙不足，孩子可表现神经兴奋性增高，甚至发生肌肉抽搐，骨骼中钙不足可发生佝偻病，血清中钙过多则易发生心脏衰竭及呼吸衰竭。 铁 在人体中几乎所有组织中都含有铁，它是血红蛋白的重要组成部分，是血液中输送氧与交换氧的重要元素，也是许多酶的组成成分和氧化还原酶的激活剂，在人体的生化作用中起着重要作用。胎儿体内铁的贮存主要在妊娠末期，早产儿铁贮存少。因此奶方配制过程中应该添加一定量的铁。 锌 他是构成人体多种蛋白质所必需的元素，蛋白质是构成人体细胞的大部分固体物质，锌与蛋白质和核酸的合成有密切关系。锌能维持细胞膜的稳定性并参与许多酶的代谢。母乳中锌的利用率比奶方和牛奶高。 铜 人和动物都需要红细胞和血红蛋白，铜与血的代谢有关，铜缺乏时发生贫血。铜是血红蛋白的“活化剂”，参与许多酶代谢。新生儿铜缺乏症表现为中性粒细胞减少，皮肤色素沉着减少，中枢神经系统异常。早产儿更易发生低血铜，因此奶方中都含一定量的铜制剂。 无机盐的发展现状 近年来产品大幅度持续增长，产品质量也有所提高。婴儿乳粉中已有部分微量元素有所增加，如铜、硒等，还有特殊的营养产品出现如：低钠乳粉。并且人们正在研究继续扩大种类。 无机盐在乳粉中应用的缺陷 乳粉中许多微量元素的种类和含量尚未研究清楚，待我们去挖掘。 许多乳粉还不能根据气功能来补充或减少某种无机盐的含量，如Ca在儿童乳粉中的含量应根据儿童不同发育时期来定量限时的补充。 人们为了追求高效益而产生强化概念不清，不负后果的概念。如儿童乳粉中由于天然牛乳中某些无机盐的含量不足或缺少某些种类，于是向乳粉中补充含这些高含量无机盐的药品，致使儿童发育不良，营养失调，性早熟等病症出现。 针对乳粉中无机盐应用缺陷的解决措施 乳粉配制过程中根据不同需要必需按照标准增补，同时还要考虑加工过程中的变化。 产品在投放市场之前要做临床试验，以保证配方设计合理及产品质量的高水平。 对那些为获得高效益的而不顾产品质量的商家要以严厉处罚，并制定相关法规。 * 低聚半乳糖（GOS）在婴儿配方乳粉中的应用 低聚半乳糖是在乳糖分子的半乳糖一侧连接１～４个半乳糖，属于葡萄糖和半乳糖组成的杂低聚糖。低聚半乳糖具有低分子质量水溶性膳食纤维的特点，粘度小，水溶性好，不结合矿物质，口感清爽，热值较低，甜度为蔗糖的20﹪～40﹪.对热、酸有较好的稳定性，也有较强的保水性。 低聚半乳糖应用于婴儿配方乳粉 低聚半乳糖是一种天然存在的低聚糖，在动物的乳汁中有微量存在，母乳中含量较多。婴儿配方奶粉特别添加低聚半乳糖，有很好的双歧杆菌增殖作用，因而可改善肠道菌群，抑制腐败产物的生成，维护宝宝肠道健康。 现在有多种婴配方乳粉中添加了低聚半乳糖，圣元、百立乐、金冕、伊利、雀巢、美赞臣等，一些婴儿配方乳粉只添加了低聚半乳糖，但大多数是与低聚果糖复配添加，如伊利金装较大婴儿配方乳粉２段添加为FOS