小型餐馆重新开业策划方案.docVIP

小型餐馆重新开业策划方案 一、经营方向 中式淮扬菜系与本帮菜相结合，中低档小炒、聚餐、小型宴席。 二、经营种类 1．?早餐?承接无锡放心早餐工程早点。 2．?中餐、晚餐?以小炒聚餐为主，并承接小型宴席。 3．?夜宵以排档形式，推出小炒+小吃，如十三香龙虾、爆炒螺丝，水煮毛 4．?平时 推出茶吧，提供冷热饮品。 **地区饭店云集，基本走的是中低档路线，我院的学生、教工流主要集中在以下的几个饭店。 1．????低档路线 1）????**** 劣势：上菜速度较慢，影响客人用餐。 （2）**** 劣势：服务质量很一般，老板较死板。 （3）**** 劣势：店面过小，只经营小炒，没有筹办宴席的能力。 2.????????中档路线 *** 劣势：离我院有一站路的距离，应注意的是我院客流往该店主要是小型宴席。 四、顾客分析 1．????学生流：生日、宿舍聚餐、集体或班级活动、节日性（圣诞节、中秋节）消费。 2．????教工流：主要集中在工作餐，学生吃请。要争取教工流主要的竞争对手是满堂香，应注意的是需留给教工足够的私密空间。 3．????社会顾客流：主要是附近单位的客人，这部分客人是我们需要去建立关系的。 1．????将体育引入餐饮，例如：在足球赛（西甲、德甲、意甲、欧洲杯等比赛）转播赛况。以足吧形式提供饮料餐饮服务。既可带动人气又可收到一定的宣传效果，可以说一举两得。 2．????将节日消费引入餐饮，在圣诞节、中秋节搞一些特色活动，提供聚餐服务。例如：在圣诞节搞情侣烛光晚餐，中秋节搞有奖猜灯谜活动。 1.发放会员金卡、银卡、铜卡，根据会员口味建立档案，让顾客有家的感觉。 银卡??八折优惠 铜卡??八八折优惠 主要发放对象有各系的相关领导、院领导。附近学校、工矿企业的主要负责人。经常来消费积分达一定数量的顾客。 2.开业之初发放优惠券（九折优惠）。 2000元可获铜卡会员。享受八八折优惠。消费满3000元可获银卡会员享受八折优惠，消费满5000元可获金卡会员享受七折优惠。 3.在学院各项活动中提供100—200的赞助对酒店进行宣传。 4.设立优惠套餐吸引客源，可设 20元??2人用含饭??菜价总计25元 30元??3人用含饭??菜价总计40元 10元/人标准类推，适当优惠菜价，可送时令水果。 职务 人数 工资 主厨 1 1500——2000 帮厨 1 1000——1500 服务员（正式） 2 600——700 服务员（临时学生） 2 50——100（包饭） 1 400——500 总计 7 3550——4800 七、成本的预算与投资收益 1．成本估计 乐观 悲观 人员工资 3550 4800 电视（29寸）音响 3000 4000 200 300 招牌 500 800 开业宣传 500 1000 服装费 700 840 流动资金 1000 1500 房租 3000 3500 合计 12450 16740 2.利润估算 =（营业收入*天数*利润率—房租—人员工资）*（1—所得税率） 净利润=（1500*30*40%—3000—3550）*（1—33%）=7671.5元 净利润=（1000*30*30%—3500—4800）*（1—33%）=469元 1．?原***大酒店在顾客心中具有一定的反感，需要更换店名。 2．?必须对酒店进行统一的CI策划，建议在服装、菜单、招牌上突出水乡特色。服务员着短打蓝印花布套装。 3．?将消毒柜摆放在明显位置，并设标牌“已消毒”。 4．?大厅使用大号白瓷餐具给人以量多清洁的感觉。包厢使用具有水乡特色的餐具。