动物型蛋白饮料与其研究开发_刘洋.pdfVIP

Food and Fermentation Technology 第 卷（第 期） ， 49 1 Vol.49 No.1 动物型蛋白饮料及其研究开发 刘洋，王卫* （肉类加工四川省重点实验室，四川成都 610106 ） 摘 要：动 物 型蛋白饮料 富含优质动 物蛋白及其 他营养元 素 ，且味道鲜美 ，品种繁多 ，受到 市场和 企 业 高度关注 。本文 对动 物 型蛋白饮 料 及其产品 开发作 了概要 综述 ，重 点 简介了 水解动 物蛋白饮 料 、乳 品等 几种 重要 的动 物 型蛋白 饮 料 及其 营养价值 ，并对其研 发 和 市场前景做 了简要分 析 。 关键词：蛋白质 ；动 物 型 ；蛋白饮料 中图分类号： 文献标识码： 文章编号： （ ） TS274 A 1674-506X 2013 01-0025-0005 Research and Development of Animal Protein Drinks * LIU Yang ， WANG Wei （Sichuan Province Key Laboratory of Meat Processing ，Chengdu Sichuan 610106 ，China ） Abstract ： Animal protein drinks is rich in high-quality animal protein and other nutrients ， delicious and variety ， so its highly concerned by the market and enterprises. This article outlined the major animal protein drinks and its product development ， focused on hydrolyzed animal protein drinks ， dairy drinks and other several important animal protein drinks and their nutritional value. Simply analyzed the research and market prospects of such beverages. Key words ： protein ； animal ； protein drinks doi ：10.3969/j.issn.1674-506X.2013.01-007 1 前言 和人体氨基酸的构成比例接近，属于优质蛋白，易于 蛋白质是组成人体的基本成分， 约占人体重 被人体消化吸收。饮用动物蛋白饮料的同时，还能补 量的 18% ，体内所有组织和细胞都含有蛋白质，而 充矿物质， 维生素等。 随着人们对健康的关注度提 且体内所有的代谢活动也都离不开蛋白质； 一些 高，动物蛋白饮料的发展空间也越来越大。 激素、 抗体、 血浆蛋白等具有重要生理功能的物 2 动物型蛋白饮料的分类 质，本质都是蛋白质或多肽。对于健康人，只要坚 动物型蛋白饮料是以肉类、 鱼类及蛋奶等动物 持正常饮食，一般不会发生蛋白质缺乏。一些特殊