忻州市2016-2017年高中生物 专题1 传统发酵技术单元测试题 新人教版选修1.docVIP

传统发酵技术单元测试题 一．选择题（每小题2分） 1．腐乳制作过程中影响其风味和品质的因素有哪些？（ 　） ①盐的用量 ②酒的种类和用量 ③发酵温度 ④发酵时间 ⑤辛香料的用量 A．①②③④⑤ B．①②③ C．①②⑤ D．③④ 2．细胞结构是原核，生长繁殖过程绝对不需要氧，体内不含有氧呼吸酶的微生物是A．乳酸菌B．酵母菌C．变形虫D．固氮菌 能在含氧丰富的环境中进行的生理过程是A．酵母菌大量繁殖B．乳酸菌产生大量乳酸 C．蛔虫的正常生理活动D．酵母菌产生大量酒精 下列物质中，醋酸菌细胞内不具有的是A．葡萄糖B．脱氧核糖C．核糖D．纤维素 醋酸菌和乳酸菌都属细菌拟核中都含一个DNA但与呼吸有关的酶却差异很大，原因是A．生活环境不同B．DNA分子中碱基对排列顺序不同 C．DNA分子中碱基配对方式不同D．着丝点数目不同 酿酒用的酵母菌既可进行有性生殖，又可进行芽生殖，二者相比，前者特有的是A．基因突变B．基因重组 C．染色体变异D．不可遗传的变异 下列关于传统发酵技术的说法中，错误的是(　　) A．果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌属于兼性厌氧微生物，在有氧条件下能大量繁殖 B．制作果醋需要醋酸菌，它是一种严格厌氧的微生物，可将葡萄汁中的糖分解为醋酸 C．多种微生物参与了腐乳的发酵，如青霉、毛霉、曲霉等，它们都是真核生物 D．乳酸菌是一种厌氧微生物，可以参与泡菜和酸