牛肉干制作方法选读.docx

制作方法 先进行腌制，然后进行风干晾制。因为 HYPERLINK /doc/315829.html \t _blank 内蒙古特殊的地理环境，气候干燥，所以易于晾制。 1.将精选的牛肉剔去筋膜，片刀为大长条。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化，将肉进行腌制。 2.12小时后将肉挂晒在铁架子上，放在通风地方，根据地区和季节空气干燥程度不同，正常风干约十天左右，重量约为风干前的40%即可 3.将肉条挂入 HYPERLINK /doc/4846779.html \t _blank 烤箱由炭火烘烤约三个小时。晾凉后切条即可装盘。  HYPERLINK /?spm=a1z10.1.w2.2. \t _blank 选瘦牛肉100千克，酱油白糖各6千克食盐2千克、姜粉500克、桂皮、五香粉、味精各100克。  HYPERLINK /?spm=a1z10.1.w2.2. \t _blank 制作方法：  HYPERLINK /?spm=a1z10.1.w2.2. \t _blank 1、用新鲜的前后腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等，切成500克的条状或块状都可以，放入冷水中清泡1小时左右，浸出牛肉中的余血、洗净、沥干水。  HYPERLINK /?spm=a1z10.1.w2.2. \t _blank 2、初煮：将牛肉以上面的配料放入锅中初煮，浸出10小时，水温应保持