营养学 中式快餐营养素调整.pdfVIP

中式快餐产热营养素调查分析 潘彤 （惠州学院外语系 广东省 惠州市 516007） 摘 要：目的：调查中式快餐的发展状况，通过对一系列调查数据分析，从而得出中式快餐产热营养 素之间的合理性与不合理性，从而发现其问题，提出建议，使中式快餐产热营养素的含量更加合理， 有利于人们的身体健康。方法：通过抽样的调查方法，引用广东某民办学校学生所食快餐的分析数据， 并与西式快餐进行简要对比，以产热营养素为主。结果：中式快餐具有其合理性，但从中也发现其不 稳定性，特别是产热营养素的含量，脂肪功能已经过多。结论：中式快餐产热营养素中具有不合理性， 需要进一步的合理分配。 ChineseFast Food Heat ProductionNutrients Data SurveyAnd 关键词：中式快餐（ ）；产热营养素（ ）；调查分析（ Analysis） 中图分类号：R151 献标识码：A 随着生活、工作节奏的加快，快餐以成为许多人生活中用餐的选择，从白领阶层到务工人员，不  少人都已快餐作为午餐工作餐的选择。 可以来说，快餐已经是人类社会发展的必然产物，社会在 不断地前进，人们追求的更多是能在更多时间内创造更多财富与价值，这也就是快餐在近几年发展迅 速的主要原因。其中，中式快餐的快速发展，也是不可小觑。在许多人看来，与西洋快餐较之，中式 快餐在营养搭配上更加合理，但是究竟中式快餐的里面所富含的营养素关系是如何，特别是产热营养 素，它们的成分多少，是否合理，时刻影响到人们的身体健康。因此，通过这次简单对中式快餐的调 查，进行简要的数据分析，可以比较正面地反应出中式快餐的营养建构，在某一程度上，能为中式快 餐的发展提出更好的建议，从而更好地改善中式快餐中不好的地方，更好地发展中式快餐。 1 对象与方法 1.1 对象 选择广东某民办学校初，高中部学生共128人作为调查对象，其中男生66人，女生62 人，年龄 为13—18岁。 1.2 方法  连续调查3天，同时采用称重法和实验室检测法获得相关数据 , ，所得数据用于配餐营养评价，  评价采用中国农业出版社出版的食谱计算和评价软件进行处理分析 , 采用电脑处理, 计算出平均每 人每日从膳食中摄取的热能和各种营养素含量。以配餐的蛋白质供能、脂肪供能、碳水化合物供能评 价为主。 2 结果与分析 2.1 结果 2.1.1 三大产热营养素热能分配 （表 1） 表1 热能来源于三大产热营养素的比例( %) Table 1 Proportion ofheat productionnutrients(%) 碳水化合物 脂肪 蛋白质 初中 男 59.7 27.5 12.6 女 59.5 28.6 11.8 高中 男 60.8 26.4 12.7 女 55.3 31.6 13.0 合理分配 60~70 15~30 12~14 3 讨论 可以从表中清楚地看到，脂肪提供的能量已接近高限水平, 而碳水化合物供热能偏低提示主食不 足, 脂肪过多。这种不合理分配是因为该校中学的快餐膳食中食荤菜中油脂过多, 主食过少。脂肪在 一天总热