原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
公共营养师(能量)
能 量
四川师范大学 陶宗娅
1
主要内容：
概念
能量来源及分配
人体能量消耗的构成
能量需要量及膳食参考摄入量
能量的食物来源
一. 概念
能量：是质量的时空分布可能变化程度的度量，用来
表征系统做功的本领。
体机内能量的形式及作用：
（1）热能：维持体温+向环境散发
（2）代谢能：供机体生命活动之需
能量的单位及其换算：
焦耳(J) 卡(cal)
千焦耳(kJ) 千卡(kcal)
换算关系：
1cal＝4.184J
1J＝0.239cal
1kcal：指1kg水从15℃升高到16℃所吸收的能量
4
二.能量来源：
人体的能量来源主要为以下三种产能营养素:
糖 类
脂 肪 都是稳定化学能的载体
蛋白质
说明：细胞内可以做功的能量形式是
活跃化学能(代谢能)的载体——ATP
注意：
乙醇也能提供较高的能量，但不是能量营养素。
5
（1）食物卡价 （又称生理有效能量）：指1克产能营养素在体
内氧化分解后为机体供给的能量，是经体外燃烧值推算而得。
（2）生理卡价=食物卡价*吸收率%
表 三种产能营养素(1g)的物理能值和生理能值
6
表2 1g产能营养素在体外燃烧和体内氧化
产生的能量的比较
体内氧化 体外燃烧
物质
kJ kcal kJ
碳水化合物 16.81 4.0 17.15
脂肪 37.56 9.0 39.5
蛋白质 16.74 4.0 23.64
乙醇 29.29 7.0 29.29
(1)碳水化合物
利用特点：主要、重要
碳水化合物分解供能的两条途径：
有氧氧化
无氧氧化产生乳酸(释放的能量仅为前者1/18)
糖原是动物体内贮存多糖，被称为“动物淀粉”，是
机体可迅速动用的能量储备；
分布及生理意义：
肌糖原：肌肉，人体约含180~300g，肌肉收缩
肝糖原：肝脏，人体约含70~100g，维持血糖水平
碳水化合物代谢：
氧化分解
→ → → → CO +H
文档评论（0）