星级复评背景下的餐饮操作标准1.pptVIP

星级复评背景下的餐饮岗位操作标准 海南经贸职业技术学院 黄莉 一、规范中餐饮部分基本情况 一、规范中餐饮部分基本情况 比例: 标准满分610分 餐饮部分161分 ,占26.4% 一、规范中餐饮部分基本情况 构成: 自助早餐服务 19分 正餐服务 48分 酒吧/茶室/大堂吧服务 22分 送餐服务 32分 餐饮区域整体舒适度 40分 （其中:每一小项均由标准、特殊情景描述、员工应变能力评价构成） 二、规范的两大特点 三、从以下几点看操作标准 三、从以下几点看操作标准 三、从以下几点看操作标准 四、各项特殊情景 正餐服务： u??? 特殊情景描述 考核环节：结帐 时间：用餐结束后 地点：餐厅 事件经过：宾客用餐后要求结账，服务员将打印好的帐单请宾客看过后，宾客用某种信用卡结账，但服务员发现信用卡余额不足以支付餐费。 u??? 员工可能的应对措施 a. 服务员用“对不起，先生，由于我们机器的原因不能识别您的信用卡，请您