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膳食纤维3
膳食纤维 1.定义：是指不能被人体小肠消化吸收，但能被大肠内的某些微生物部分或全部发酵的可食用的碳水化合物的总称，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物性成分。 （膳食纤维存在于碳水化合物中，因人体中缺少分解消化纤维素酶，不易被人体消化） 膳食纤维 2.膳食纤维的组成和分布 （1）不可溶性膳食纤维：纤维素、半纤维素、木质素 纤维素：成分和淀粉相似，蔬菜、干豆类中含纤维素为主。在肠道内起吸收水分的作用。 半纤维素：是谷类纤维的主要成分，具有降低血清胆固醇的作用。在大肠中比纤维素易被细菌分解。 木质素：存在于蔬菜的木质化部分和种子中，存在于细胞壁中，难以与纤维素分离。提高机体巨噬细胞的吞噬功能。 膳食纤维 2.(2)可溶性膳食纤维：果胶、树胶和黏胶 果胶：无定型物质，通常存在于水果和蔬菜中。分解后产生甲醇和果胶酸，过熟的水果中和各类果酒中存在甲醇含量较高。食品加工中做果冻、冰激凌、果酱等。 树胶和黏胶：存在于水果和蔬菜中，在食品加工中作稳定剂。 3.膳食纤维的生理意义和保健作用 增加肠道功能，防止便秘；提高免疫功能，防止结肠癌；降低血糖和胆固醇；可预防胆结石的发生；可控制体重和减肥。 4.膳食纤维是平衡膳食所必需的。称为第七营养素。 * * *
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