中心幼儿园饮食管理类制度.doc

饮食卫生管理制度 ——目 录—— 一、金煤幼儿园总务主任岗位职责…………………………03 二、金煤幼儿园炊事员岗位职责……………………………04 三、金煤幼儿园安全制度……………………………………05 四、金煤幼儿园饮食管理制度 ……………………………08 五、金煤幼儿园健康检查制度………………………………09 六、厨房卫生消毒制度……………………………………………11 七、食堂财务制度…………………………………………………12 八、金煤幼儿园预防食物中毒制度…………………………13 九、金煤幼儿园传染病管理制度……………………………15 十、金煤幼儿园幼儿膳食烹饪制作卫生要求………………17 十一、金煤幼儿园烹调加工管理制度………………………18 十二、食品粗加工及切配卫生管理制度…………………………19 十三、金煤幼儿园膳食管理细则……………………………21 十四、金煤幼儿园食堂卫生九项基本要求…………………23 十五、金煤幼儿园食堂从业人员卫生知识培训制度………24 十六、金煤幼儿园采购验收制度……………………………25 十七、金煤幼儿园食堂仓库保管制度………………………26 十八、金煤幼儿园食品留样试尝制度………………………28 十九、金煤幼儿园原料采购索证制度………………………29 二十、餐具用具卫生消毒制度…………………………………………30 二十一、粗加工管理制度 …………………………………………30 二十二、配餐制度………………………………………………………31 二十三、食品卫生五四制度…………………………………………31 一、金煤幼儿园总务主任岗位职责 一、根据幼儿园行政后勤工作计划及教育教学需要，组织、指导、检查后勤事务、食堂及保管工作，根据存在的问题与分管园长协商调整后勤工作计划。 二、协助分管园长做好后勤人员的政治思想工作，调动其工作积极性、主动性、创造性。 三、协助分管园长主持后勤工作会议，指导、落实分管的工作人员履行岗位职责，协助做好考核、评估工作。 四、全面掌握幼儿园物品采购、财产保管情况，提高财产的效用。 五、加强食堂卫生及管理工作，严防食物中毒，搞好成本核算。 六、加强节支宣传，制定有关制度，杜绝浪费现象。 七、协助分管园长做好临时工的录用、合同签定、评估考核等管理工作。 二、金煤幼儿园炊事员岗位职责 一、遵守幼儿园的各项规章制度，热情为教职工及幼儿服务。 二、努力钻研烹调技术，烧好适合幼儿口味的饭菜，做到色、香、味俱全，并节约水电、煤气等。 三、经常主动了解教师、幼儿对伙食的反映，根据幼儿年龄特点，尽力做到荤素搭配、干稀搭配，经常调换花色品种，每周不重复食谱，保证幼儿有足够的营养。 四、严格执行营养卫生要求，把好食物验收关，食物要烧熟煮透，买来的熟食要加热消毒，不给幼儿吃腐烂、变质的食物，严防食物中毒。 五、切菜使用的刀、板要生、熟分开，菜要洗干净，先洗后切并保持厨房清洁卫生，餐具及其他炊具要清洗干净，幼儿的碗碟等餐具要严格把好消毒关。 六、注意个人卫生，做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗头、勤换衣服），上岗要穿戴工作衣帽，大小便脱工作服，便后用肥皂洗手，不随地吐痰，操作时不抽烟。 七、准时开饭，保证有足够的饭菜供给，又不浪费，并保证充足的夏凉冬热的开水供给。保证职工的伙食与幼儿伙食严格分开，专人负责员工的膳食，帐目日清月结。 八、严格遵守食堂各项操作规范，发现设备有安全隐患应及时报 告，以便及时维修。 三、金煤幼儿园安全制度 一、防火、防盗 1、门卫及值班人员，要坚守岗位，定时开关大门，做好来客登记，防止陌生人进园。 2、食堂工作人员应严格按操作程序使用煤气，经常检查气管道、阀门转接口。杜绝不安全因素。 3、各处室人员下班前应进行安全检查。贵重物品锁进橱柜，关好水龙头、电灯、电风扇、空调、煤气等，插锁好门窗。 4、全体工作人员要懂得消防常识，爱护消防器械，灭火器药定期更换，定人定点保管使用。 5、不得随意改变电路或乱牵电线，严禁使用电炉。 6、值班人员换岗时必须有交接手续。 7、保持通道畅通，走廊及楼道不得放置物品。 二、防药物、食物中毒 1、医务人员应保管好药物，注意处理变质和失效期的药品，幼儿服药时要仔细核对。 2、做好医疗器械的消毒工作，严格遵守无菌操作规程，掌握预防接种禁忌症和药物过敏史。 3、剧毒药品（鼠药、消毒水等）严禁放在班上或幼儿能碰触到的地方。 4、严格执行食品卫生法规，做好饮食卫生工作。食具、炊具每餐消毒（煮沸后30分钟）；不买、不做变质的食物；严格遵守安全食用的要求，买来的熟食要加热，消毒后再吃。 三、防幼儿走失 1、幼儿必须由其监护人接送，临时有他人代接，必须有家长事先委托或与监护人电话确定后方可接走。 2、非接送时间幼儿不得随便离园。有特殊情况需要提早接孩