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干锅香辣鱿鱼具有咸鲜醇香、滋味浓厚、虾壳酥松化渣、虾肉软嫩可口，鱿鱼软香嫩脆，口感微辣微麻、适中醇和不燥、口味适众、色泽红亮、色味俱全之特点，诱人食欲、特色突出、是重庆著名江湖菜。
今天悠悠香小吃学校的师傅就来详细讲解下干锅香辣鱿鱼的做法：
配料：青辣椒，香菇，洋葱头，土豆切条，火腿切条，胡萝卜。
主料：鱿鱼洗净切成圈，开水中焯下，控干水份。
干锅香辣鱿鱼第一步：炝锅用的：蒜片，葱丝，花椒，多多的干辣椒。
干锅香辣鱿鱼第二步：先将土豆条和胡萝卜条在热油中炸八成熟。捞出控油。
干锅香辣鱿鱼第三步：锅内留比平时炒菜多两到三倍的油，油热后放一大勺豆瓣酱炒出红油，下葱姜蒜花椒辣椒煸香。
干锅香辣鱿鱼第四步：倒入鱿鱼圈加点糖翻炒，再加一大勺辣椒面炸成的辣椒油继续翻炒
干锅香辣鱿鱼第五步：倒入所有的配料（青辣椒块除外）加点高汤，继续翻炒，至汤汁快收干，菜品九成熟时再加入青辣椒块，加鸡精快速翻炒，倒入干干锅内，一道麻辣味浓的干锅鱿鱼就可以上桌开吃了~！
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