海洋性食品的开发和利用.doc

摘要：海洋中蕴含着丰富的生物，其中的绝大部分可以食用，而且营养价值远比陆上生物高，可以开发为功能性食品的种类很多。本文主要介绍了海洋功能食品的主要种类包括海藻功能食品、海洋鱼类功能食品、海洋贝类功能食品等以及它们的开发现状并对海洋生物的开发提出了自己的认识和感想。 关键词：功能食品 保健 生理活性 开发利用 Abstract: Marine contain rich biological, most of them can edible, and nutritional value than on land, can develop high biological for many different kinds of functional food. This paper mainly introduces the main kinds of Marine functional foods include seaweed functional foods, Marine fish functional foods, such as well as Marine mollusks functional food development status and their development of Marine biological puts forward his own understanding and reflections. Keywords: functional food health physiological activity development and utilization 海洋中的生物如此的丰富，但被人类利用的还很少。作为一名质检的学生，我认为海洋食品亟待开发，我们不能局限于食用这一方面，随着科学技术的发展和人们生活水平的提高，人类健康已成为食品开发的主题，研究食物功能成分，开发功能食品已成为国际上食品研究瞩目的热点和发展趋势。因此，开发海洋功能食品就成为当今食品开发得趋势，海洋生物具有众多的生理活性物质，为研制开发海洋功能食品提供了有利条件。运用现代科学技术手段将海洋生物中具有生理活性功能物质提取出来制成功能食品，将会产生巨大的经济效益和社会效益。目前国内外利用海洋生物活性成分研制的功能食品已经形成多个系列。 一 海洋功能食品的开发现状 1．海藻功能食品。海藻，人称海洋中的蔬菜，其有独特的风味，现已知有70多种可供人类食用。海藻不仅古有丰富的蛋白质，维生素、氮基酸、矿物质、还含有多种生理活性物质。如海藻多糖，多卤多萜类物质具有提高人体免疫力、抗癌、抗病毒的特性。海藻多糖可以与HIV(获得性免疫缺陷病毒)结台，使其失活从而抑制病毒的复制，防治艾滋病；海藻多糖还可以降低血管中导致粥样硬化的脂质含量，以及治疗心脑血管疾病。从海藻中提取的高度不饱和脂肪酸具有提高大脑智力以及增强人体免疫力的功能。褐藻中的海带，巨藻，马尾藻等，除供食用外，大部分被用来生产褐藻胶、甘露醇和碘等工业用品及药品。褐藻胶所具有的胶黏性、稳定性、增稠性、成膜性、絮凝性、成冻性，耐油性和保健性对提高现有食品质量，增加花色品种，改善食品结构具有积极作用。美国、日本等国家目前已开发的褐藻胶食品种类已达二三百种，红藻中的紫菜、石花菜、江蓠等除食用外，主要用来生产琼胶、琼胶素、卡拉胶，开发成为抗癌、美容、减肥、抗衰老及排出体内重金属离子的功能食品。另外，海藻还可以作为肥胖病人的减肥食品，因为它含热量低，而且含有大量纤维素，食用少量后即有饱胀感，减肥效果较好。 2．海洋鱼类功能食品。海洋鱼类含有丰富的蛋白质和脂肪，蛋白质含量达15％一25％，必需氨基酸含量高，而且还含有一般淡水鱼类和陆生动物蛋白中缺乏的牛磺酸，而牛磺酸能显著促进儿童大脑发育，抑制和治疗老年性痴呆，改善脑功能和视网膜组织，具有利胆护肝的作用。海洋鱼类脂肪含量一般在5％～15％，含有人类必需的不饱和脂肪酸，特别是含有以二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)为主要成分的高度不饱和脂肪酸(PUFA)。PUFA可降低血清中的甘油三酯的含量，并能降低总胆固醇和低密度脂蛋白的含量，具有保护心脏和血管的功能，还可以降低血液凝结性和血小板凝结力，对防止血栓形成具有重要作用。含有PUFA的鱼油制品是一种对人体健康有重要作用的功能食品。日本是最大的鱼油生产国，鱼油功能食品发展迅速，品种繁多：液态制品如液剂、软胶囊、调味汁、饮料等；固态制品如肉制品、咖喱素、豆腐等；乳制品如人造奶油、蛋黄酱、冰淇淋、豆乳等。我国海洋鱼类资源丰富，鱼油产量很高，为研制开发品种多样的鱼油功能创造了有力的条件。 3．海洋贝类功能食品。海洋贝类资源丰富，如牡蛎、扇贝、文蛤等在沿海地区都大量生产，这些贝类不但营