家传手艺.docVIP

【家传手艺】夏日最具人气主食——三丝冷面 标签：?冷面??凉面??主食??三丝?分类：?主食面点2013-06-19 07:31 记忆中一到夏天，街头的各色小吃店里最火爆的就是冷面了。 有大排、辣酱、辣肉各色不同的浇头可供选择，其中尤以三丝浇头的最传统，也最受欢迎~~ 天气太热不想吃饭的时候父母亲也会自己在家做冷面给我们吃，这三丝浇头的冷面便是最常做的。 三丝一般选择青椒、茭白（或者豆芽）再搭配些鸡丝、肉丝，简简单单却炒得清爽可口。 调味料爱用的是花生酱和米醋的搭配，再淋上些增味提鲜的生抽，一调一拌之间，就让人满口生津，胃口大开。 从小看着父母亲做，吃得多了，自然而然也就会做了。所谓家传手艺，无非就是这样一份耳濡目染的传承吧。 现在虽然和父母亲分居两地，只是每到夏天，总会想起这三丝冷面的滋味，便也会依循着记忆中的味道做上这么一大盘子。 丝丝冷面夹带着花生酱的香醇、米醋的酸爽和三丝的清新，吃得人暑气全消，倍感惬意与舒畅~~ 【三丝冷面】 主料： 鸡胸肉?1块? 茭白?2根 青椒?2个 面条?适量 盐?适量 腌肉料： 料酒?1勺 生抽?1小勺 白胡椒?少许 淀粉1小勺 油?少许 酱料： 熟花生米?适量 熟白芝麻?适量 凉白开?适量 生抽?适量 米醋?适量 糖?少许 做法： 1、鸡胸肉切丝，用少许料酒、生抽、白胡椒粉腌制一会，加入少许油和淀粉上浆。 2、茭白、青椒分别切成细丝备用。 3、锅烧热倒入油，油温后下入鸡丝滑散,炒至颜色变白盛出。 4、锅中留底油，放入茭白丝煸炒，加少许清水把茭白炒软，再加入盐调味。 5、最后把青椒丝和炒过的鸡丝倒入稍加翻炒立即起锅。 6、炒熟的花生米和白芝麻放入搅拌机中（加一点点芝麻油）搅打成花生芝麻酱，嫌麻烦可以直接用买来的花生酱代替，不过现做现吃的酱料更美味哦。 7、现打的花生酱中加入适量的凉开水、生抽、米醋和糖调成浓稠适度的酱汁备用。 8、另取一锅，锅中放入足量的清水烧开,下入面条大火煮开,?用中火煮3至5分钟后捞出。 9、把煮好的面条捞出放入冰水中反复过凉后沥干，然后把面条摊开吹干，放入芝麻油拌匀以免粘连。 10、冷面装盘，舀适量三丝浇头盖在面上，再浇上一大勺花生酱汁，按个人口味淋上生抽、醋，吃的时候拌匀即可。 厨房笔记： 1、传统的三丝冷面用的是鸡蛋蒸面，我这里不方便买，家里现成的只有细拉面，煮好后爽滑筋道，口感也不错，正不正宗暂且抛一边，毕竟好吃还是第一位的。 2、煮面的时候，根据包装的标识煮熟就好，千万别煮过，时间煮太长的话，面条的口感就不筋道了。面条过凉后，吹干一点再吃，口感会更好。 3、花生酱要调得厚薄相宜，恰倒好处，既要能够粘在面条上，又不能太厚，吃起来过腻，水要分次加入，慢慢调到合适的程度。 4、喜欢吃辣的，也可以加入辣椒油同拌。 美食佳肴也需要精致餐具的烘托，才能达到美好的效果^_^ 这次拍照用的盘子\碗\筷是[IJARL.亿嘉]时尚骨瓷餐具套装，上次参加第三期美厨学院活动的奖品哦~~ ?秀一下^_^^_^ 体验新版博客