红酒中菜新绝配.docVIP

红酒中菜新绝配 日期：2008-11-26 10:22:46?来源：大洋网 作者：梁旭华 　　在一般人印象中，洋酒红酒的经典搭配是西餐，而如果是配中餐的话，不少国人用雪碧兑红酒喝。要讲有格调、气氛的话，似乎西餐配洋、红酒更胜一筹。但其实，洋、红酒配中餐一样很有格调，也很和谐。因为中餐的味道属于复合型，比起西餐，味道结构更为繁复，与味道结构同样多元的红酒相配，双方在味觉上都会得到提升。甚至，有的中餐厅还推出按酒配中菜的服务，配菜水准也令人满意，而且还改变了以往中餐喝红酒喜欢“劈”（粤语，海喝狂饮之意）的风气，让品红酒成为一种优质生活的情趣。 　　点酒配菜 　　关键词：以菜配酒 　　如果没有行家带路，无论你经过番禺市桥光明北路的“神之水滴”多少次，都不会知道这个小小的红酒窖里面，居然有个以菜配红酒的私房菜馆，而且还有个私密的品酒区和精致的品菜区。 　　私密红酒配潮州私房菜 　　说到“神之水滴”的意思，其实它是《圣经》里耶稣基督所行的第一个神迹，他在迦拿的婚宴上，将水变成葡萄酒，供宴客享用。而这也是“神之水滴”老板林先生开红酒私房菜的本意，让更多的人分享红酒的美妙。林先生是个律师，也是个红酒铁杆粉丝，痴心到不仅把自己的妻子女儿都培养成张口就能说鼻子一嗅就知道酒好坏，还在番禺和天河都开了“神之水滴”，专卖他特别搜罗来的少见红酒，价格从80多元到两万多元的都有，囊括了法国、意大利、西班牙、德国、澳大利亚、新西兰、智利、阿根廷和南非等地出产的红酒约200款，在红酒圈内颇为知名。加上林太太做得一手好潮州菜，于是很多朋友来他家品酒蹭饭，次数一多，林先生干脆就在番禺的“神之水滴”后面开了一家潮州私房菜。 　　对于林先生来说，这家私房菜是好友聚会之所，带点玩的性质，因此每天只做一轮晚市，每晚只招呼一桌客人，人数是4位起8位止。这样一来就等于是包场了，楼上的尝菜区和楼下的品酒区任你叹。不过记得提前两天预订。而且这里没有菜单，唯一固定的菜式是潮州卤水和蟹，其他就根据客人的酒单来设计菜单。 　　清淡卤水菜宜配红酒 　　虽然“神之水滴”是林先生的兴之所至，但就配备了个专业的开放式五星级厨房，里面都是高级进口厨具。 　　这里的私房菜做的是地道潮州家常菜式，林先生和太太一致认为，潮州菜以海鲜和卤水菜式居多，配红白葡萄酒都很合适。尤其是潮州卤水，里面的肉桂、八角、茴香等香料味道和旧世界红酒的多变味道很般配。而且家常潮菜清淡细腻，不会有味道太重的菜式，不会掩盖红酒本身的味道。所以这里的菜式以潮州卤水和海鲜为主，款式家常但味道就让人惊喜。 　　必试中菜红酒 澳大利亚Lime Stone Chardonnay（2006年）配清蒸带子 　　 　　白葡萄酒冰冻之后，果味浓，以新鲜带子配之更显果香浓郁，带子爽滑。 拉子干红(2005年)配串烧牛肉丸 　　 　　这是一瓶橡木味很浓的新酒，爽口而单宁强烈，配合爽实牛肉丸最能吊出牛肉香味，令其口感变得更有层次。 Chateau Talbot Saint-Julien(2000年)配卤水鹅肝 　　 　　这款朱利安法定产区干红，口感柔滑细致，最能带出鹅肝特有的繁复香料甘味，尤其是那一口脂肪特有香润感。 　　Club式川菜玩转红酒 　　关键词：满庭芳班底 　　川菜都可以配红酒？大辣大麻,诸种冲撞红酒元素具备的川菜凭啥配红酒？噢辣辣概念川菜馆的老板笑着答：其实川菜并不是一味麻辣，它讲究的是百菜百味。如果说粤菜重选料，那么川菜就是看调味，是典型的复合味菜系，味广而厚，和新世界(600628,股吧)红酒颇为相配，尤其是改良版的川菜。 　　明式家具勾搭英伦风情 　　噢辣辣就属于是玩概念的新派川菜馆。这里的装修走混搭路线，颇有伦敦味的loft式厂房装修，偏偏整一栋墙都是用西关的老青砖垒起来的，入口处还摆着个青花金鱼缸；英式藤沙发旁边，却是简洁的明式靠背椅；而后现代的不锈钢玻璃红酒柜前，却霸气地立着一方如假包换的左宗棠帅印！混搭得这么乱来真是少见，偏偏串烧在一起又觉得好看。搭配这般有心得，原来老板是个古董家私的狂热粉丝，餐厅内的古董家具全是他私人珍藏的一部分。 　　功架班底鬼马搭配 　　装修玩混搭，味道紧贴重庆成都最新流行的清香轻怡麻辣潮，连菜式造型也够“鬼马”，甚至推出了全市独家、可以让食客DIY的摇滚沙律。但仔细一试，骨子里还是一板一眼的川菜功架，原来老板重金请来了重庆出名餐厅满庭芳的班底来坐镇，对于食材的讲究到了挑剔的程度，譬如老坛子泡菜的老坛水是重庆带来的30年老坛水，千层耳里的猪耳朵只取猪前耳尖一块，连子弹椒都是自己重新再发酵一次变成坊间少用的直拔辣椒…… 　　必试配酒菜 乌江石爆生肠　配斯乐美赤霞珠2007 　　 　　只取生肠头15厘米位置，以青红椒和用二筋头等3种辣椒炼过的特制油爆炒而成，肉爽中带韧，椒