苹果褐变.docVIP

课题：苹果的“褐变” 安庆一中化学教研组 潘丹丹 一、课题设计缘由 新课程理念下的化学教学大力提倡科学探究，尤其是可以彰显化学学科特点的实验探究已经广泛开展。通过以实验为主的多种探究活动，学生会体验到科学研究的过程、激发学习化学的兴趣、强化科学探究的意识、促进学习方式的转变，从而培养了自身的创新精神和实践能力。本节课的内容就是希望学生们通过日常生活中的常见现象，发现问题，然后进行科学举证，从而掌握科学探究的一般步骤和方法，从而认识到化学知识在解决人类生活中的有关问题、提高人类生活质量等方面所起到的不可或缺的作用。 二、学情分析 学生对生活中苹果削皮后很容易褐变有非常深刻的体会，但他们恐怕从未认真分析过其中的原因；同时学生对实验又有着浓厚的兴趣，在实验中产生的认知矛盾是学生学习的驱动力。基于以上两点，本节课力求让学生能认真分析并结合实验找出苹果褐变的原因。 三、教学目标 知识与技能： 学生能够初了解常见果发生褐变的现象和原因，学会抑制果褐变的简易方法。 教师活动 学生活动 教学设计意图 [导入新课]以一个新鲜的苹果和早已切开的苹果对比，引入新课。 观看回答 拉近师生距离 [提出问题]早已切开的苹果表面变成褐色，这种现象我们常称之为“褐变”。苹果的褐变不仅影响了人们的食欲，也会破坏苹果中的某些营养成分。同学们想知道怎样防止或延缓苹果的褐变吗？那就得弄明白苹果为什么会发生褐变，这节课就让我们共同探究一下苹果的“褐变”。 回答 从生活中引入化学，学生产生积极的学习兴趣 [板书] 苹果的褐变 [引导]提出问题是科学探究的第一个环节，下面我们就来想想苹果里都有什么成分啊？会是什么成分导致苹果的褐变呢？ 回答苹果中的成分 增强师生互动 [归纳、投影]苹果中的成分 [讲解]其实苹果中也含有一些矿物质，还有一种重要的酚类物质。 [投影]有关苹果中酚类物质的相关资料 观看思考 学生学会从资料中获取信息 [引导]那么就请同学们根据这些成分猜想一下苹果褐变的原因吧。 积极回答 猜想 主动学习 [投影]根据同学们的回答和教师的引导，得出两种猜想。 猜想一： 苹果中的Fe2+被氧气氧化成Fe3+而发生“褐变” 猜想二：苹果在酚类、酚氧化酶、氧气的共同作用下发生“褐变” [过渡]那么咱们的猜想到底对不对呢？事实胜于雄辩，我们要通过实验来验证。下面咱们就进入实验环节。 学生听到实验会保持学习兴趣 [投影] 实验探究：探究苹果褐变是否因为生成了Fe3+ [引导] 我们应该选择什么试剂？选取新鲜的还是已经褐变的苹果？怎样进行实验操作？ [讲解]好的，老师今天为同学们提供了以下几种实验用品，同学们就按你们的想法动手试一试吧。 讨论、设计实验 学生成为课堂的主人，知识来自于学生的亲身体验 [投影]实验用品：苹果、水果刀、玻璃片 (提醒学生使用水果刀时要注意安全) 实验探究 体现人文关怀 [分析]同学们通过实验，得到了什么样的结论？ [过渡]既然猜想一不成立，那咱们再来看看猜想二。 学生回答：猜想一不成立 [板书]苹果的褐变可能与酚、酚氧化酶、氧气有关 [引导] 我们该怎么验证猜想二呢？这里是不是有点像燃烧所需要的三个条件？那该怎么进行实验呢？ 知识迁移：与燃烧的三个条件进行类比，讨论 实验设计思路 学生从已有的知识中更能获得积极的情绪体验 [归纳、投影] 1.酚与酚氧化酶作用 2.酚与氧气作用 3.酚氧化酶与氧气作用 [过渡]理清了基本思路，下面咱们就可以设计实验了。 [投影] 分组实验探究 探究一：酚与酚氧化酶作用 探究二：酚与氧气作用 [引导]同学们想一想： 在进行探究一的实验操作时，设计要点是什么？ 在进行探究二的实验操作时，设计要点是什么？ 学生思考：隔绝氧气 控制酚氧化酶的作用 学生始终保持主动探究的热情 [追问]怎么控制酚氧化酶起作用？ [引导]酶是一种什么样的物质？酶在这里可能起到什么作用？可以通过哪些措施控制酶起作用？ 好的，下面老师给同学们提供了一些实验用品。请同学们分组设计并完成实验。 学生讨论：可以通过温度、酸碱度抑制酶的活性 层层深入 [投影]探究一试剂与用品：蒸馏水、苹果、烧杯、玻璃片 探究二试剂与用品：稀 HCl 、稀NaHCO3 、稀 Na2SO3 溶液、pH试纸、苹果、胶头滴管、玻璃片 [引导]我们进行实验时需要考虑两个问题：一要保证控制变量，二要进行对比实验。请同学们先组内讨论一下具体操作步骤，然后再进行实验。 实验过程中同学们有没有遇到什么问题？你们怎样解决的？ 分析讨论实验步骤并进行实验 积极发言、各抒己见 充分调动课堂气氛，将课堂真正还给学生。有助于学生思维能力