γ-氨基丁酸在糙米制品中的富集和应用.pdfVIP

第9期(总第415期) 农产品加工 No．9 2016年9月 FarmProducts Sep． Processing 文章编号：1671—9646(2016)09a-0050-04 Y一氨基丁酸在糙米制品中的富集和应用 房子舒，吴伟莉，倪军，陈历水，丁庆波 (中粮营养健康研究院品牌食品研发中心，北京 102209) 摘要：通过介绍糙米中^y一氨基丁酸的主要代谢途径，综述提高发芽糙米中7一氨基丁酸含量的方法以及富叮一氨 基丁酸发芽糙米产品的研究与利用现状，并分析发芽糙米需要解决的问题和发展前景。 关键词：糙米；1一氨基丁酸；糙米产品 中图分类号：TQ914 文献标志码：A doi：10．16693／j．cnki．1671—9646(X)．2016．09．017 TheEnrichmentand ofG跗吼aAminoin Application AcidBrownRiceProducts FANG Zishu，WUweili，NIJun，C眦N Lishui，D矾G吣 FoodResearchand (Brand Center，COFCDNutrition＆HeahhResearch Development Institute，Beijing102209，China) Almtract：Thisintroducesthemainmetabohc of acidinbrown the of 1一amino rice，review paper pathway butyric improve brownricein acidconcentrationmethodthe of sprouted 1一aminobutyric and utilizationrichin 1一aminobutyricacid brownrice and of brownricearesummarized． sprouted products．Finally，the problemsdevelopmentprospectssprouted words：brownrice；GABA；brownrice Key products 0引言GABA糙米的制备和产品开发提供指导。 1 GABA的生物代谢途径 糙米是稻谷经过砻谷去除颖壳后留下的产物， 由皮层、糊粉层、胚乳和胚组成。在大米的精加工 过程中，由于人们过于追求“精”与“白”，占糙米 脱羧而成，该反应由L一谷氨酸脱羧酶催化，在某些 营养64％的种皮和胚芽在加工过程中损失掉，导致 情况下GABA可由鸟氨酸和丁二氨转化而来，但这 营养的大量流失。糙米的胚和糊粉层中富集有生理 些物质都是由Glu生成，另一途径是多胺降解途径。 活性很高的VE、亚油酸、米糠蛋白、米胚蛋白、 在高等植物正常生长条件下，其植物组织中GABA 1一氨基丁酸(Gamma—aminobutyricacid，GABA)、 的含量通常为0．3～32．5斗mol／一。当植物体受