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大麦茶饮料加工工艺的研究.pdf
第9期(总第415期) 农产品加工 No．9
FarmProducts Sep．
2016年9月 Processing
文章编号：1671—9646(2016)09a—0025—04
大麦茶饮料加工工艺的研究
张艳敏，，徐晶晶2，郭莉萍3
(1．山东商务职业学院，山东烟台264360；
2．青岛鲁检卫生科技服务中心，山东青岛266071；3．青岛农业大学，山东青岛266109)
摘要：参照酶解工艺，研究一种既营养丰富又有保健疗效的大麦保健茶饮料。通过单因素试验和正交试验，得出最
佳酶解液化条件为液化温度60℃，液化时间2．5h，加酶量12U／g，溶液pH值6．5，并对结果进行了验证，测得还
原糖含量为19．5％；确定的大麦茶饮料最佳配方为加水量与样液比1：2，白砂糖添加量5％，柠檬酸添加量1．2％，
稳定剂添加量0．35％；生产出的大麦茶饮料色、香、味较好。
关键词：大麦；饮料；酶解；工艺
中图分类号：TS272 文献标志码：A doi：10．16693／j．enki．1671—9646(X)．2016．09．008
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TechnologyBarleyBeverage
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ZHANG
Yanminl，XUJ蛹in矿，GUOLipingz
Business 264360，China；
(1．ShandongInstitute，Yantai，Shandong
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Health 266071，China；
2．Qingd3．0 TechnologyCenter，Qingdgo，Shandong
266109，China)
AgriculturalUniversity，Qingdao，Shandong
3．Qingdao
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