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英敏特中国消费者及行业综合报告-奶酪 报告简介 “多年来的经济增长，改革开放和人民消费水平的提高推动了西式餐饮和西点店在中国市场上的迅速 增长，特别是在大中型城市。意大利面条、汉堡、披萨、芝士蛋糕等西式快餐和西点为越来越多人所 喜爱，并很大程度上培养了中国人对奶酪的兴趣与口味。在此背景下,零售奶酪的销售近年也出现了强 劲的增长。 但是, 中国在奶酪的人均消费上仍远落后于大部分西方国家。作为一种传统的西方乳制品,人们对于奶酪 的有限知识,奶酪奇怪的口味,短缺的国内供应所导致的高昂的零售价格都阻碍了中国奶酪市场的进一步 发展。问题的实质就是如何让奶酪更深入地融入到中国人的日常饮食中去。中国与西方国家人均奶酪 消费水平的巨大差异正预示了奶酪在中国市场的巨大潜力。” -茅玮，高级研究分析员 报告摘要 国际品牌引领中国的奶酪市场, 包括奶酪零售市场。澳大利亚品牌迈高（MG：Murray Goulburn）和由 恒天然拥有的新西兰品牌安佳Anchor 和Mainland 分别以16.1％和14.3％的市场份额领先，其次是居 于国内生产商之首的光明乳业，以12.7％的份额在2011 年的销售位居第三。 营养是中国的乳制品消费的主要动机之一。而奶酪作为奶制品中的黄金更被公认为是获得高含量蛋 白质和钙的最佳来源之一，并因此赢得了来自富裕阶层消费者的青睐。无论是奶酪作为三餐的一部分 或是作为零食，健康对于奶酪消费者来说都是一个关键因素。 中国在奶酪的人均消费上仍远落后于其他国家。相比奶酪最高消费国希腊和丹麦30.20 千克和28 千 克，欧美国家约20 千克和世界2.8 千克的人均消费，中国2010 年奶酪的人均消费在30 克。这个数字 也远低于中国其他奶制品的人均销量，如城市人口人均消费鲜奶13.98 千克，酸奶3.67 千克。 研究问题  如何把奶酪推向广泛的使用场合？  如何利用健康定位来吸引消费者？  本地品牌和小品牌如何在国际品牌引领的奶酪市场中竞争？  如何应对中国市场对高档奶酪的需求？ 研究企业（部分） 迈高联合 恒天然 光明乳业 北京三元 伊利 蒙牛 邦士（天津）食品 蓝多湖 北京吉康 报告目录 报告长度: 145 页 综述 定义 报告结构 概述 市场 表1: 2007-12年中国奶酪市场销量 表2: 2007-12年中国奶酪零售销量 表2: 2007-12年中国奶酪零售销量 表3: 2007-12中国奶酪零售销售额 表4: 2009-11商品进出口总值表—040390酪乳，结块或其他发酵或酸化的乳和奶油 预测 表5: 2007-2012 中国零售奶酪市场销售额预测，包括最大可能，最小可能，和中间值 公司市场份额 表6: 2009-11年 中国主要零售奶酪厂商的销售量和销售额 表7: 各品牌奶酪市场平均价格, 人民币元/每千克, 2012年8月 主要议题 把奶酪融入中国人餐饮文化是推动消费的关键 表8: 过去12个月食用奶酪的方法，中国，2012 年8月 健康定位维持市场兴趣，创造市场机会 表9: 2,764名过去12月内购买过奶酪的20岁以上的因 特网使用者 国际品牌主导，本土品牌市场份额上升 表10: 2009-11年 中国主要零售奶酪厂商的销售量和 销售额 表11: 消费者对奶酪的态度，2012年8月 表11: 消费者对奶酪的态度，2012年8月 提升奶酪品质创造市场机会 表12: 对购物消费的态度 ，2012年8月 融入中国人饮食生活是推动奶酪消费的关键 问题综述 对奶酪的认识不足限制了对奶酪的尝试和使用 表 13: 不同国家人均奶酪消费，单位：千克 表14: 对奶酪的态度，2012年8月 餐饮西点渠道对培养消费者奶酪认知起了重要作用 表15: 餐馆用餐的频率，2012年3月 表16: 在西式快餐店消费的食品和饮料，2012年3月 奶酪的食用方式仅限于三明治/饼干夹心 表17: 过去12个月食用奶酪的方法，中国和英国， 201