浅谈以就业为导向的中职酒店管理专业课程改革.doc

中职饭店服务与管理专业课程构建初探 ——以南海信息技术学校为例 【摘 要】：从“以就业为导向”基本内涵的界定出发，分析了南海信息技术学校饭店服务与管理专业的专业课程存在的问题。在分析了市场分析和职业需求分析的基础上，认为应该从基础理论平台课程、专业技能平台课程、实训建设三个方面构建中职饭店服务与管理专业课程。课程综合化建设、强化学生就业能力、注重专业教师队伍建设等方面的实施是中职饭店服务与管理专业课程构建的延伸与保障。 【关键词】：中职；饭店服务与管理专业；课程构建 一、以就业为导向的内涵界定 职业教育的根本任务是为经济建设和社会发展培养高素质的劳动者和高技能的实用型人才，因此职业教育必须以就业为导向。国家教育部提出了“以就业为导向、以全面素质为基础、以能力为本位”的职业教育办学指导思想 二、课程设置现状 南海信息技术学校的饭店服务与管理专业是新开设的专业，到目前为止招收了二届学生。由于是新专业，专业课程建设正处于刚刚起步阶段，专业课程体系的设置存在以下一些问题：一、课程设置目标不是很明确。本专业培养的应该是从事酒店一线服务的基层劳动者，以此为出发点，本专业的课程设置应把专业实操教学与专业理论教学放到同等重要的位置。二、实操课程没有建立。实操在饭店服务与管理教学中有重要的作用，但目前的专业课程体系没有可实施的实操课程。三、校外参观、见习、兼职机制有待于进一步建设。新生入校后前往酒店参观可以对酒店有个直观的了解。当学生入学进行一段时间的专业学习，见习和兼职可以使学生在实践中对深入了解整个酒店行业，把握行业发展的动态，有利于专业教学的进行，也有利于学生专业学习更有针对性。四、课程体系与企业需求之间缺乏有效的联系方式。 三、课程构建 （一）构建基础分析 饭店服务与管理专业进行课程构建的依据主要有三个方面。一是政策指导，包括教育方针、职教法、中国教育改革和发展纲要及其实施意见等。二是理论引导，主要包括马克思主义的认识论、系统论及当代职教课程论等。三是现实基础，即国外的经验，如CBE、MES“双元制”等，以及国内学者的课程模式研究成果等[2][3]。 市场需求分析，对饭店服务与管理专业进行市场定位。南海信息技术学校位于佛山市南海区，在对佛山宾馆、金城大酒店、财神酒店、枫丹白鹭度假酒店、禅城酒店、恒安瑞士酒店管理公司、祈福（仙湖）酒店等中高档本地酒店进行调研后，发现建设饭店服务与管理专业在佛山市服务业发展中有很重要的地位，同时也了解了各星级酒店岗位(群)的各类人才需求和饭店服务与管理专业在佛山地区就业市场的前景，由此确定了该专业的培养目标，以培养酒店业一线服务工作人员为主要目标，强调服务技能与服务意识的养成。 职业分析，细化酒店各基层岗位对知识和能力结构的需求。在确定了饭店服务与管理专业的培养目标后，分别进行职责分析和专项能力分析。以酒店业目前的岗位设置(或岗位群)为代表，借鉴了加拿大的能力本位模块(CBE)的DACU表[2]，参照了劳动部门、职业鉴定部门等有关部门颁发的上岗职业资格和技术等级标准，将其细化，剖析从事这些岗位（群）所具备的专项职业能力和综合职业能力，形成知识和能力结构图。 形成目标，构建“基础理论平台课程”、“专业技能平台课程”两个阶段的模块式课程体系。在分析了饭店服务与管理专业的知识和能力基础上，确立各阶段、各层次的教学目标，构建“基础理论平台课程”和“专业技能平台课程”两个阶段的模块式课程体系。 （二）构建过程 1．基础理论平台课程 “基础理论平台课程”阶段开设的课程模块，其依据是酒店各岗位需要的所共同具有的知识和能力结构。基础理论平台课程集合了整个酒店业所有岗位通用的文化知识、基础理论和专业意识，具有相对稳定性，因此有利于学校师资、教材、设备建设，在课程设置上较好地实现了“以不变应万变”，解决了劳动力市场的波动性和教学相对稳定性之间的矛盾。在设计基础理论平台课程时，使各课程的内容尽可能同饭店服务与管理专业的社会考核标准相接轨，同时选择的课程应该具有基础性、稳定性、通用性等特点，基础理论平台课程设置如图（1）所示。　 　　　　　　　　　图（1）基础理论平台课程设置示意图 2．专业技能平台课程 专业技能平台开设的课程模块，其依据是酒店各岗位对技能和素质的具体需求，同时还要兼顾适应学生的个性发展以及与高等职业教育、成人高等教育相沟通。 专业技能平台课程的选择要有一定的针对性，一方面学生通过专业技能方面的实操和实习，可以参加餐厅服务员（初、中级）资格考试、客房服务员（初、中级）资格考试、调酒技师资格考试等；另一方面专业技能课程要与酒店对从业人员技能要求相吻合。专业技能平台课程设置如图(2)所示。 图（２）专业技能平台课程设置示意图 3．实训建设 在构建理论平台课程和技能平台课程的基础上，加强