浙江省食品卫生许可条件讲义（自制零售）（PPT 18页）.ppt

浙江省食品卫生许可条件解释 —浙江省自制零售食品卫生许可条件 浙江省自制零售食品卫生许可条件 浙江省自制零售食品卫生许可条件 1.适用范围 本条件适用熟食、中西式糕点、生面制品、非发酵性豆制品等自制零售食品的制售单位。 自制零售：指前店后场式的，制作和销售在一个建筑结构内直接相连的。 —适用熟食、中西式糕点等直接入口食品和生面制品、非发酵性豆制品等非直接入口食品。 —直接入口食品的销售间应按照配餐间的卫生要求发证。 浙江省自制零售食品卫生许可条件 2.选址 食品自制零售单位不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染物；距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆（场）等场所的直线距离为25米以上。 浙江省自制零售食品卫生许可条件 3.加工用房、设施、设备和工艺布局 3.1加工经营场所必须与生活场所严格分开。 3.2工艺流程合理布局，上下工序衔接合理，各项生产操作不得相互妨碍，防止原料、半成品、成品间的交叉污染；必须具有原料处理（贮存）、食品制作、食品销售等专用间或场所。 浙江省自制零售食品卫生许可条件 3.3加工用房应当结构完善，具备与加工能力相适应的加工设备、工具、容器。加工经营总面积糕点、熟食、非发酵性豆制品等制售不得小于30平方米，生面制品不得小于15平方米。 3.4 制售烧烤禽肉的制作间内不得设置宰杀场所，需现场宰杀家禽的，应单独设置，使用面积不小于10平方米，并设置相应的加工设备和卫生设施。 —提倡使用杀白家禽（白条鸡、鸭等禽制品）。各地应根据家禽屠宰管理要求因地制宜。 浙江省自制零售食品卫生许可条件 3.5 制作裱花蛋糕和销售熟食必须设置带有洗手、消毒、更衣的通过式缓冲间的加工专间，裱花间面积不小于6平方米。 3.6仅零售熟食、中西式糕点等直接入口食品的单位，销售区要求参照相应规定执行，食品应符合《浙江省熟肉制品生产企业卫生许可条件》且领取《食品卫生许可证》的生产企业中购入，并应具备相应的冷藏或/和保温运输工具。 浙江省自制零售食品卫生许可条件 4.卫生要求 4.1地面、墙面、顶面、门窗 4.1.1生产车间地面应采用不渗水、不吸水、无毒、防滑材料铺砌，宜有坡度并设置地漏或采用其他排水设施，防止积水。 4.1.2生产车间的墙壁应用浅色、不吸水、不渗水、无毒材料涂覆，有2米以上采用浅色瓷砖或其他防腐材料制成的墙裙。 浙江省自制零售食品卫生许可条件 4.1.3屋顶或天花板应选用不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修，必要时应有适当弧度。 4.1.4门、窗应严密不变形，防护门宜可两边开；窗台应设于地面1米以上，内侧下斜45度或用无窗台结构。 浙江省自制零售食品卫生许可条件 4.2设备与工用具 4.2.1接触食品物料的设备、工用具及管道必须用无毒、无味、抗腐蚀、不吸水、不变形的材料制作，其表面应清洁，边角圆滑，无死角，不易积垢，不漏隙，便于拆卸清洗和消毒。 浙江省自制零售食品卫生许可条件 4.2.2制作裱花蛋糕和销售熟食的专间内设有非手动式水龙头，安装空调设施、设置洗手消毒、更衣和工具容器清洗设施、安装紫外线消毒灯、配备专用冷藏设备，设有能开合的食品输送窗口；采用高温保藏销售熟食的应当另设专柜。 浙江省自制零售食品卫生许可条件 4.2.3在适当的位置设置更衣室/柜。并设置洗手消毒水池。 4.2.4有食品仓库或区域并配备货架。 4.2.5包装物或容器应符合食品卫生要求；运输工具应符合卫生要求，有防雨、防尘、防晒设施，必要时应有保温、保鲜、冷藏等设施。 浙江省自制零售食品卫生许可条件 4.2.6使用隔墙烧火炉灶或燃油/气炉灶。 4.2.7分别设置工用具、洁具专用清洗池； 4.2.8设置的污物收集设施应为密闭式或带盖。 4.3制售场所必须具备防尘、防蝇、防鼠等设施 4.4生产用水必须符合GB5749《生活饮用水卫生标准》的要求。 浙江省自制零售食品卫生许可条件 5.个人卫生与健康要求 5.1食品从业人员必须取得健康合格证明和卫生知识培训合格证明。 5.2根据需要，从业人员应配备工作服装。 浙江省自制零售食品卫生许可条件 .卫生管理组织与制度 6.1应成立食品卫生管理组织，配备经专业卫生知识培训的食品卫生管理员。 6.2应建立相应的原辅料索证验收制度、仓库卫生管理制度、加工间卫生管理制度、设备清洗消毒制度、除虫灭害卫生制度、从业人员卫生管理制度、卫生检查及奖惩制度等。 6.3规章制度应明示 浙江省自制零售食品卫生许可条件 7.应符合省级卫生行政部门规定的其他要求。 浙江省自制零售食品卫生许可条件 审查要点： 场所的选择与使用面积的大小 卫生设施：通过式更衣室、空气和手消毒设施、 加工经营条件与加工用设备 人