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茶叶冲泡振荡对主要品质成分浸出规律的影响.pdf
贵州农业科学2010。38(6)：79～81
Guizhou Sciences
Agricultural
茶叶冲泡振荡对主要品质成分浸出规律的影响
谭礼强1，齐桂年h孙，夏建冰1，陈盛相1，李建华3
(1．四川农业大学园艺学院，四川雅安625014；2．I匹tJII省茶叶科学与工程重点试验室。四川雅安625014；
3．I珥／ll省茶叶产品质量检验中心，四J11名山625100)
[摘 要]为了分析茶叶冲泡后因携带产生的振荡对茶汤品质的影响，利用振荡器模拟茶叶冲泡携带过
程对茶叶主要品质成分浸出规律进行了研究。结果表明：茶叶冲泡携带过程提高了茶汤中各种主要品质成
分的浸出率，缩短了其达到最高浓度的时间，使茶汤浓度迅速提高，对酚氨比的影响不大。
[关键词]冲泡；携带；浸出规律；品质成分；茶叶
[中图分类号]$571．1 [文献标识码]A
after BoiIWaterintoTeaonlnfusion
EffectofVibration ina
Pouring
ofMain inTea
RegulationQuaIityComponents
TAN Gui—nianl’2’XIA Jian—hua3
Li—qian91，QI Jian—bin91，CHENSheng—xian91，LI
of
and Tea
TeaScience 625014；3．SichaanCenter
Engineering，Ya’an，Sich眦nInspectionof Quality，Mingshan，
Sichuan625100。China)
Abstract：Theinfusion ofmain inteawas anoscillator
regulationqualitycomponent analyzedbyusing
toimitatethe of waterintoteato theeffectofvibrationafter
pouringboiling study pouringboiling
process
waterintoteaon oftea resultsshowedthatthe of waterintotea
quality soup．The processpouringboiling
couldenhancetheinfusionrateofmain intea thetimetoreachtheir
soup，shorten
qualitycomponents
concentrationandhavenoobviouseffectontheratioofphenol／ammonia．
highest
uslon
regulation；quahtycomponent；tea
Keywords：pouringboilingwater；carrying；Int
茶叶冲泡是茶事生活中的一个重要步骤，其方
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