四川羌族饮食文化资源和其开发探究.docVIP

四川羌族饮食文化资源及其开发研究 　　摘要：羌族饮食文化的开发，不仅可以提升羌族地区的经济效益，也能使羌族地区的饮食文化得到很好的传承发展。本文通过对四川羌族饮食文化资源功能、特点进行分析，提出四川羌族饮食文化开发的几点建议 关键词：四川羌族；饮食文化；开发 四川历史悠久、地理位置优越、基础设施已经逐步完善、饮食文化底蕴深厚，随着四川旅游业的发展，越来越多的四川少数民族地区被游客熟知，四川少数民族的聚集地也被开发成为了吸引游客的旅游地，少数民族地区的特色饮食也成为了吸引游客非常重要的因素 羌族是中国西部的一个古老民族，羌族主要聚居在四川省阿坝藏族羌族自治州、茂县、汶川、理县等和绵阳市的北川县、平武县等地，羌族仍然保留了古朴、自然的饮食习惯，具有地方特色和很强的文化价值，对羌族饮食文化有效利用能够有力的推动当地旅游发展 一、四川羌族主要饮食文化资源特点 1.1烹饪原料具有浓厚的地方特色 羌族食材原料与四川羌族生活地理环境和生活民俗相关。四川羌族聚集地多在海拔2000米以上，这些地方坡陡石多，气温较低，土壤缺水少肥，主粮和蔬菜品种有限、产量不高。其中主粮为玉米、洋芋、小麦、青稞、荞麦和各种豆类，蔬菜为青菜、白菜、萝卜、圆根。羌族居民善于利用当地产量和品种都不多的原料，制作出了具有羌族特色的美食如用玉米制作而成的搅团、玉米馍、玉米粥、蒸蒸饭、炕锅魁面疙瘩，用洋芋为原料做成的洋芋糍粑、烧洋芋、蒸洋芋 由于地处高山寒带，天阴雾重，羌族偏爱酸食，羌族居民利用采集而来的野菜作为原料制作成酸菜，搭配各种主食使用，达到去湿驱寒的目的 1.2浓郁的民族风味 羌族饮食体现了民族风味特色，主要肉食有猪、羊、牛、鸡等，又以羌腊肉最具特色。羌民平时很少吃新鲜猪肉，一般在冬至后杀猪，将猪肉切成长条挂在灶房房梁上，以烟熏干成“猪膘”，颜色熏黄为好，存放得越久越好。食用方法多样，可以与蔬菜同煮，熟后捞起猪膘，去除油腻又带有菜香，切成长方形大片即可食用，肥而不腻，也可以将生腌猪膘切成小块同菜一起炒，用“猪膘”代油，加入花椒和辣椒提味；羌族在宴客吃酒时的一种特色菜肴是血肠，在宰杀年猪时，将猪血等充填到猪大肠内，煮熟后称为血肠，也可将猪血与荞麦和在一起做成血馍馍食用 因气候和地理原因，羌族吃鲜菜的时间只有几个月，多食用由白菜、萝卜叶子泡及青菜制作而成的腌菜。在制作中将蔬菜洗净晒萎，加入食盐腌制后放人木桶或坛子里，用石头压紧。在食用时取出切成丝状或颗粒状，采用炒、拌或汤火锅的形式食用 1.3多样化的烹饪方法 四川羌族饮食基本烹调方法多样，有煮、蒸、焖、烙、烤、卤、拌、爆、炸等，其中爆炒法是从汉族那里引进的 1.4民族色彩的酒文化 羌族最具有代表性的是羌族酒称为咂酒，在四川茂县羌语在中称“日麦希”，意为羌人酒。每逢节日、婚丧、祭祀、聚会、待客或换工劳动，除饭菜丰盛外，还必备美酒。咂酒的制作时间短，主要是采用青稞为原料，煮熟拌上酒曲再封入坛内，7-8天的发酵后即可饮用。羌族饮咂酒很有特色，不需要使用酒具，将酒坛开封后用一根细竹管咂吸，同时讲究长幼顺序，长幼轮流咂饮，在咂饮中不断地注入凉开水，直到味淡为止 二、四川羌族主要饮食文化功能 2.1养生功能 健康养生是现代人对食物的要求，以健康养生为动机的旅游者数量越来越多，养生也会成为继观光、休闲度假后的游客的旅游重要目的 四川羌族盛产中药材，以虫草、麝香、熊胆、贝母等名贵药材为代表，远销国内外；羌族聚集地盛产原生态野菜，核桃花、茼蒿、鱼腥草、山苦荬、黄花菜、蕨菜、薇菜、羊肚菌、木耳，都是营养丰富又具有医疗价值；特色野味丰富，有岩羊、獐子、山鸡；在羌族食物中制作讲究药膳，有补肾的功效羊肉附片汤、羊归汤，能补血益气黄芪炖鸡或黄芪炖猪肉，能滋阴补肺益肾虫草炖鸭 2.2教育功能 《北川县志》载：羌族“民无告讦之习，工无淫巧之技，女无艳冶之装，士无饰非之智。”羌族文化丰富多彩，其中就表现在羌族的饮食礼仪上。羌民纯厚豪爽，重礼貌，尊老爱幼，对亲戚朋友重信义。每年农历十月初一为羌族年节，年节的宴会又称“收成酒”，年节这天全寨人到“神树林”还愿，焚柏香孝敬祖先和天神，要用荞麦粉做成一种馅为肉丁豆腐的荞面饺，有的还要用面粉做成牛、羊、马、鸡等形状不同的动物作为祭品，第二天会设家宴，请出嫁的女儿回娘家，进行其它的节日活动；羌族人有祭祖传统，也体现了羌族教化下一代勿忘祖先的教化功能 2.3娱乐功能 现代人们出行旅游希望可以体验到当地传统文化、节庆活动，缓解日常的生活压力。四川羌族地区居民热情好客，特别是在羌年、颔歌节、羌族端午节等重大节庆活动时，游客不仅能平常到羌族美食，而且可以看到羌族同胞们身着节日盛装跳起传统的羌族萨朗舞，是游客身心得到放