调味品培训（PPT 41页）.pptVIP

行业发展状况 行业发展状况 行业发展状况 行业发展状况 行业十强企业 行业十强企业 行业十强企业 行业十强企业 行业十强企业 酱油生产简介 酱油生产简介 酱油生产简介 酱油生产简介 酱油生产简介 酱油生产简介 酱油生产简介 酱油生产简介 酱油生产简介 酱油生产简介 酱油生产简介 酱油生产简介 酱油生产简介 酱油生产简介 酱油生产简介 酱油生产简介 酱油生产简介 酱油生产简介 酱油生产简介 酱油生产简介 酱油生产简介 酱料厂主要可以使用到下列产品： 个人清洁： BAC洗手液等 清洁剂：泰泡丰PLUS 、Tig、APC庄臣、快活水等 消毒剂：事百得等 润滑剂： KB 润滑剂等 CIP清洗：力洁辉、超力克、泰华净AC等 虫害控制：灭蝇灯 复合调味品生产简介 APC庄臣：车间地面清洗，配合单擦机或全自动洗地机使用。 快活水：洗手间的清洗消毒。 BAC洗手液：洗手间、所有出入口以及生产区域都安装有。 KB润滑剂：玻璃瓶线的链条润滑。 事百得：沟渠以及渠板的消毒防霉、车间入口处洗脚池的浸 泡液。 消毒剂200-400ppm,杀菌剂：400-1200ppm，防霉剂 1200ppm，除臭剂400ppm 复合调味品生产简介 酱料生产按生产方式可以简单分为两类： 一.使用夹层煮缸，通过蒸汽加热生产的酱料，如：海鲜酱、 叉烧酱、辣椒酱、蚝油等。 煮缸工艺： 原料处理→下料入煮缸→蒸汽煮制→煮好后泵入贮存缸→泵至 包装线入料 蒸汽煮缸 复合调味品生产简介 二.使用煤气炸锅生产的酱料，如：XO酱、沙茶酱、潮州辣椒油、老干妈等。 炸锅工艺：原料处理→下料入炸锅→用明火炸→倒入推车→推至包装线入料 炸锅 吸烟罩 复合调味品生产简介 煮缸产品清洗采用CIP清洗方法，由CIP系统自动控制。 路径：煮缸→管道→贮存缸→管道→入料机 生产结束或者转换产品品种之间都要进行CIP清洗，清洗方法 如下： 一般10个工作日才会进行一次酸洗，平时CIP会省略酸洗步骤。 程序 介质名称 产品浓度 温度 oC 时间 预冲洗 生产用水 100% 常温 10min ? 碱洗 力洁辉(liquabrite X) 1.5-2.0% 70-75 20min ? 水冲洗 生产用水 100% 常温 10min ? 酸洗 超力克(Super Dilac) 1.0-1.5% 常温 20min ? 水洗 生产用水 100% 常温 10min ? 消毒 泰华净AC 0.5-0.6% 250-300ppm 常温 60sec ? 水洗 免过水消毒剂，无需过水 ? 复合调味品生产简介 天马行空官方博客：/tmxk_docin ;QQ:1318241189 天马行空官方博客：/tmxk_docin ;QQ:1318241189 调味品行业简介 天马行空官方博客：/tmxk_docin ;QQ:1318241189 一.调味品行业正在步入快速发展期 2003年中国大陆调味品业整体实现销售收入380.3亿元，同比 增长22.29%，利润总额为21.3亿元，同比增长26.74%，酱油 行业实现销售收入95.1亿元，同比增长18.64%， 利润总额为3.07亿元，同比增长22.41%。 2004年中国大陆调味品消费总值约为590亿元，调味品餐饮 业销售首次突破200亿大关，年增幅达到了20%以上。 2006年即将冲破千亿元大关，市场快速发展，同时市场竞争 环境恶化。 含义：调味品行业的快速发展也给我们带来了快速发展的 机遇。 二.调味品购买力增强，产品趋向中高档化 调味品表现出向高档化发展的趋势，中高档调味品市场容量 在进一步扩大。2005年以及2006年前5个月的发展，此趋势 已经显露出来。海天、味事达、美味鲜等业内大厂的产品， 产品价格近几年也几经调整，高档化的发展成为共识。 含义：调味品产品高档化发展趋势，意味着厂家将会更加注 重产品质量，而不会被成本束缚手脚，因此我们公司的产品 优势就显现出来了，将会更加具有竞争力。 三.调味品多元化、专业化发展渐显趋势 传统的调味品，除了酱油、醋等大宗产品之外，调味汁、 酱、复合调味料的市场需求在不断增长。中式调味品、 西式调味品共存共荣。 调味品产品专业化发展的趋势也显露出来。如提到深色酱 油，大家都很自然地想到海天，提到鲜味酱油，大家想到味 事达，提到蚝油，大家想到李锦记，提到复合调味料，大家 想到王守义十三香。 含义：说到调味品行业，很多人第一反应就会想到酱油、醋 等上面，其实调味品行业范围很广，我们应该把目光放得更 广一点，