蔬菜可食性包装纸加工方法的研究.pdfVIP

第12期(总第193期) 农产品加1=·学刊 No．12 A‘·ademit·PerifIflk·alofFarmPrtMm．ts 2009年l2月 Prm．essing Dec． 文章编号：1671—9646(2009)12—0060-03 蔬菜可食性包装纸加工方法的研究 黄紫娟，+陆宁 (安徽农业大学茶与食品科技学院，安徽合肥230036) 摘要：以芹菜、卷心菜及冬瓜为原料，探讨了蔬菜包装纸的制作工艺条件。结果表明，采用CMC作为增稠剂，平板 玻璃为成型载体，经热风干燥成型后用质量分数为3％的甘油浸渍，所得蔬菜纸性能最佳，最终水分含量为10％，厚 度为0．1mm。 关键词：蔬菜纸；增稠剂；可食性 中图分类号：TS206．4 文献标志码：A doi：10．39696issn．1671—9646(X)．2009．12．019 onthe MethodofEdible Study Technology WrappingPaper ’HuangZij啪，．ImNiIIg ofTeaandFood 230036，China) (College ScienceTechnology，AnhuiAgriculturalUniversity，Hefei，Anhui Abslraet：Thetechnicalconditionsand of with andwax were keypointsvegetablewrappingpaper celery，cabbagegourd resuhsshowedthatthe studied．The couldbe reachthebest vegetablepaper prepared performance byaddingearboxymethyl celluloseand asthe materialandhotair thicknessof 3％glycer01．usingglassplate papersupposing drying．The vegetable Was0．1 contentWas10％． paper am，water Keywordg：vegetablepaper；thickener；edibility 在消费者普遍重视食品安全的今天，包装材料是 1材料与方法 否“绿色”、安伞，往往直接影响到食品品质。目前， 各种包装材料在世界各国渐渐得到重视。可食性包装 1．1原料与试剂 是指可以食用的包装材料，利用本身可食用的材料成 蔬菜，市售；羧甲基纤维素(CMC)、海藻酸钠、 分，经过组合、加热、加压、涂布、挤出等方法而成 明胶(以上试剂均为化学纯)，由上海化学试剂采购 型，从本质上不改变材料可食性特点的包装材料【Ij。 供应站分装厂产品；可溶性淀粉(分析纯)，广东汕 目前研制的可食包装材料主要有可食性包装薄膜、复 头西陇化丁厂产品；甘油(分析纯)，上海市振企化 合型可食性包装膜、可食性包装纸及容器。可食性纸 学试剂有限公司提供。 有2种：①以蔬菜为主要原料；②以糊化淀粉和糖类 1．2仪器设备 为主要原料。或者将可食用的无毒纤维进行改性，加