薄皮包子和油塔子.pdfVIP

《款风罐 灞 包 祠 搭 口 新 疆 ● 王怡伟 薄皮包子 ，维吾尔族语 意为 “皮提曼塔 ”。它是选用上 薄片 ，甩去面粉粒 ，包馅成鸡冠形 (略带花边 )，入笼屉 ，用 好 的羊 肉做 馅制成 ，是维吾尔族人喜食的美味食 品。薄皮 旺火蒸 20分钟即熟。 包子 色 白油亮、皮薄如纸、肉嫩油丰 ，伴有新疆洋葱浓郁 的 油 缮 孑 香甜味 ，非常爽 口好吃。 原料 ：面粉、酵面、清油 、炼羊尾油 、精盐 、花椒粉、碱水 油塔子是维吾尔族人民喜食的一种面油食品，其色 白 各适量 。 油亮 ，层次很细 ，香软 ，油多而不腻 。食用时 ，用筷子从油塔 制法 ：1．先用温水和好面 ，加些许酵面揉成软面 ，放在 子 的上面夹住 ，向上一提 ，一层一层地拉 了起来 ，如 同宝塔 一 热处发约 1小时 ，再加碱 水揉好 稍饧 ，揪成若干个小团 ，外 样 ，故名 “油塔子 ”。它是维吾 尔族待客的上等食品。 抹清油 ，待用。 簿皮包予 2．取一个小 团，平铺在面板上 ，擀 薄拉开 ，利用面 团 良 原料：面粉 500g，羊肉500g，洋葱、胡椒粉、精盐各适量。 好 的延展性韧性 ，拉得越薄越好 ，然后再 在薄如纸 的面上 制法 ：1．将羊肉切成小指尖 大小的肉丁 ；将洋 葱剁碎 ， 抹 一层炼羊尾油 ，再 在里面撤 少许精 盐和花椒 粉 ，将面边 放入肉中，再加入胡椒粉 、盐水 ，拌匀成 馅。 拉 边卷 ，卷好 后搓成细 条 ，再切成 若 干小段 ，然 后拧成塔 2．面粉用凉水和成硬面 ，切成小面剂子后 ，用手槌擀成 状 ，入笼蒸 25分钟 ，即可起笼食用。 家族喜庆之 臼吃羊 肉老圪扯面条 ，但街头集市却 没有卖 这 了红肉块 ；膻香味变成 了鲜香味。而且名称也由 “羊肉汤面” 种面食的摊 贩。改革开放 以后 ，从河南来 了一位清真小摊 更名为长治 “羊肉烩面 ”。这三改两改 ，“羊肉烩面 ”的味质在 贩在长治火车站出售 “羊 肉烩面 ”，卖者 无意 ，吃者有心。 长洽餐饮业大大小小的饭庄、面食专营馆及小摊小贩中获得 1980年的一天 ，长治西街有位回民马氏老太太亲 自到火 了赞誉。马老太太以味的馨香，质的感受，战胜 了长治街头的 车站烩面摊看了看 ，并吃了一碗 ，她 自言 自语地说，这不就是 “四川担担面 ”、“太原 刀削面 ”、“兰州 牛 肉面 ”、“晋城饴铬 我小时候在河北老家吃过的 “羊 肉老圪扯”吗。于是爱争强好 面”，于是长治约有几百家回民个体户在上党城镇乡村、厂矿 胜的马老太太也在火车站支 了个小摊 ，卖开 “长治羊肉面 ”， 医院、学校居 民区、水旱码头 、交通要道 、旅游景 区都树起了 有意和河南烩面唱对 台戏 ，不过吃的人还真不少 ，但就是膻 长治 “羊肉烩面 ”这杆 大旗 ，就连汉 民饭店也打 出了 “烩面 ”这 味太浓，面条宽厚。客人说 ：“头碗香，二碗膻 ，三碗入 口不能 块金字招牌。而马老太太也由一家 “烩面馆”，发展成五家 “马 咽”。马老太太听了客人的意见，多次在家琢磨 ，反复研究，终 记烩面”馆。1994年 5月长治市饮食公司伊香斋饭店一级厨 于确立了 “长治羊肉烩面”的风味 ，她把清水煮羊 肉，改成 了 师程剑勇参加了全国首届清真烹饪技术大赛 ，他制作 的 “长 香料、药料炖羊肉；把老圪扯宽面条 ，改成 了细窄的扁面条 ； 治羊肉烩面”被评为