虞早夏时期晋西南饮食文化及其变迁.pdfVIP

彗燧圈绷量队 唐虞早夏时期晋西南饮食文化及其变迁 赵越云，郭风平 (西北农林科技大学中国农业历史文化研究中心，陕西杨凌712100) 摘要：唐虞早夏时期是中华民族由野蛮时代向文明时代过渡的时期。伴随着剧烈的社会变革，晋西南地 区先民的饮食结构、食物种类、烹饪工具等，都发生了显著的变化：稻米从无到有，食用比例逐渐增加；陶鬲逐渐 取代釜灶成为主要炊具。整体而言，高度发达的酒文化与盐的使用，也为这一地区在唐虞早夏时期的饮食文化 增添了不少色彩。而这一切，都源于当地农业的长足发展。 关键词：唐虞早夏；晋西南；饮食文化；变迁 中图分类号：K21文献标志码：A 文章编号：1008-8008(2013)06-0026-04 位于太行山脉南端的晋西南地区是中华文明 近。陶寺人食谱中碳四植物占百分之七十，说明食 的发源地之一，也是我国粟作农业的起源地之 用小米成分比陕西地区仰韶、龙山文化时期显著增 一。【lo从考古学成果来看，该地区有着悠久的人类 多……陶寺出土的猪骨的碳十三值反映出食谱中 历史积淀，在中华民族的史前历史长河中扮演了极 碳四植物量较多，这可能有一部分喂猪的草类也属 其重要的角色。尤其是陶寺文化遗址，被认为是史 于碳四植物，但更应该说，这是明显的人工饲养，喂 籍中所记载的“尧都平阳”所在地。而且，当地现存 食了小米或谷糠的缘故。”旧1这说明，在唐虞早夏时 的人文景观中，有舜王坪、稷王山、禹王城等，似乎 期的晋西南地区，小米(即粟)是当地人们的主要食 上古时代的英雄帝王都在这里留下了活动的足迹。 用作物，甚至其产量在满足当地人食用需求的基础 唐虞早夏时期与陶寺文化所延续的时段相对应。 上还有所盈余，可以用来喂食家畜——猪。而对陶 在这一时段内，晋西南地区成为中华民族历史舞台 寺遗址中浮选的碳化植物种子进行分析的结果也 的中心。以陶寺遗址考古发掘的新材料为依据，从 表明：“碳化粟粒的绝对数量远远高于其他谷物品 饮食文化的角度，对晋西南地区在唐虞早夏时期的 种……陶寺农业的种植特点自始至终是以粟为 历史做一番梳理，可以对当地的农业发展状况做出 主。’’[3] 别样的解读。陶寺文化前后延续大约五六百年，经 唐虞早夏时期晋西南地区的食用家畜主要以 历早、中、晚三期发展。大体而言，其早期当属陶唐 猪、狗、牛等为主，其中，尤以猪为最多。”o在陶寺墓 氏地域性方国阶段，中期当为尧舜禹都城所在，晚 地的大型墓葬中，出土大量的整猪骨架、猪骨，即便 期进入夏纪年，当属于夏文化早期的一个地方类 在小型墓葬中也有猪下颌骨出土。在一座废弃的 型。因而，陶寺文化所反映的时代总体上即为本文 水井之中，出土了多具狗的骨架，而且，在一般的灰 所要叙述的唐虞早夏时期。 坑之中，也有埋狗的现象出现。此外，陶寺遗址的 一、唐虞早夏时期晋西南地区的饮食结构与食 晚期遗存中还有不少用牛肩胛骨作原料的卜骨。 物种类 从猪与狗的出土地点来判断，猪主要出土于墓葬之 通过对陶寺遗址出土的人骨、猪骨以及小米标 中，而狗则是出土于住址之中，可以判断猪在当时 本进行碳十三测定，结果显示：“陶寺遗址出土的碳 的晋西南地区主要是以祭祀中的牺牲、贡品为使用 化谷子标本，其碳十三值与小米的碳十三平均值相 方式，而狗则很有可能用来日常食用。对陶寺古代 收稿日期：2013-08-21 作者简介：赵越云(1988．)，男，山西吕梁人，西北农林科技大学中国农业历史文化研究中心硕士研究生，研究方向为上 古农业史、环境史。 万方数据 人群臼齿磨耗速率的研究结果表明：陶寺遗址属于 产”[8]。可见唐虞早夏时期稻米在晋西南地区的种 农业经济，但陶寺人的饮食结构中有相当比重的肉 植和在饮食结构中的比重都有一个渐进的过程。 类食物。【51如果结合当地较为发展的家畜饲养情况 然而，在晋西南地区早于陶寺文化的庙底沟二 来看，这种肉类食物的来源当是作为家畜的猪、狗、 期文化遗存中，并没有发现稻作农业的遗存，这说 牛等。 明稻米在晋西南地区的出现应该始于陶寺文化时 此外，对陶寺遗址中出土的木炭进行分析测 期。 定，还发现了稠