西安清真餐饮业解放以后各个发展阶段的特点及成因分析_蔡宇安.pdfVIP

西安清真餐饮业解放以后 西安清真餐饮业解放以后 各个发展阶段的特点及成因分析 各个发展阶段的特点及成因分析 □ 蔡宇安 苏 萌 摘 要：西安清真餐饮业在发展中受到宗教、历史、文化、社会、地域等各种因素的多元影响。 仔细分析清真餐饮业起落沉浮的原因，总结其成败得失的经验教训，对于清真餐饮业今后的发展有着 积极的意义。笔者将其建国后发展过程分为改革开放前和改革开放后两个阶段,并对其各个发展阶段 的特点及形成原因进行了详细阐述。 关键词：清真餐饮业、发展阶段、特点、原因 清真餐饮业的历史，最早可以追 使其起死回生。后来，由于各种政治 第二，清真餐饮业布局趋向合理 溯到唐代。经过近1400年的发展，至运动，其发展速度变缓。这一阶段里， 化。一些经营泡馍的著名饭店被迁到 民国初年时，才成为具有鲜明特色的 清真餐饮业总体上处于萧条的状态， 郊区，如1959年，为支援西安南郊科 行业；到民国结束时，发展成为以餐 具体有三个特点： 研文教建设的发展，“义祥楼”被迁至 饮经营为主，以牛羊肉食业和糕点业 第一，经过社会主义改造后，清 南郊小寨西路。②这样不但避免了较 为辅的综合性行业。当时，清真餐饮 真餐饮业经济成份发生了根本改变， 大资本运作的饭店过于集中于市区， 业呈现出以小本经营商贩居多，大资 由私有制变为公有制。这期间，政府 竞争有限客源，而且使清真餐饮业网 本运作的名店为点缀的局面；经营品 在注意照顾回民的生活习惯和经济特 点分布平衡，同时还能满足郊区人民 种以小吃为主，清真菜肴也有所增 点的情况下，引导清真餐饮业积极参 生活需求，可谓一举多得之措施。 加。清真餐饮业建国后的发展史在其 加公私合营。改造后，行业结构发生 第三，由于各种政治运动，其发 漫长的发展过程中占据着最重要的地 了巨大变化，历来占行业绝大多数的 展速度变缓。到了“文革”时期，清 位，因此本文着重阐述其在这一时期 小商小贩被合并入集体经济结构中； 真餐饮业发展停滞下来，甚至开始倒 里的发展历程。 一些屈指可数的餐饮名店则变为国有 退，到改革开放前，一直处于萧条状 1949年以后，清真餐饮业进入了企业。它们得到了国家资本的注入， 态。 C H 新的历史发展时期，总体说来，这段 大多数规模和档次都得到提升。如： 清真餐饮业在这三十年的时间里 I N A 时间里其发展过程可分为两个阶段: 富有盛名的“同盛祥”、“老孙家”在 一直没有发展起来的原因有二：第 M 一、改革开放前（1949年到1978 一，建国前它就处于较萧条的状态。 公私合营之后规模不断扩大，发展成 U S 年） 为清真餐饮业的龙头企业；“白云 民国后期由于战争连年，严重阻碍了 L I M 建国初期，百废待兴，我国正处 章”、“清雅斋”、“义祥楼”的技术力 经济发展，使百业萧条。清真餐饮业 于国民经济恢复时期，人民政府从各 量和经营品种不断发展，规模扩大了 也面临困境，很多店铺处于入不敷 方面给予清真餐饮业以扶持和照顾， 几倍，经营效益越来越好。① 出、濒于倒闭的境地。就连有名的“天 秦皇正大向各族穆斯林敬道色兰 热线电话： 0335-5028976 4 0 中国穆斯林·2008.5 ③ 锡楼”，生意也日渐萧条，那些流动摊 真饭店居于主