蔬菜中的科学讲义.docxVIP

 PAGE \* MERGEFORMAT 5 蔬菜中的科学讲义 情景导入 ——都说“无肉不欢”，但是大家是不可能顿顿只吃肉的，对不对？这时候就显示出蔬菜的重要性了，那么我就要问同学们一个问题了：“你平时都爱吃什么蔬菜呢？” ——回答：~~~~~~~ ——大家刚才说的都非常好，你天天吃蔬菜，可是你认识蔬菜吗？或者说你真正了解过蔬菜吗？今天我们这堂课就来带大家了解蔬菜，走进蔬菜中的科学。 ——蔬菜是一个含义很广的词，大家刚才说的都是具体的蔬菜名称，如果要你给蔬菜下一个定义，可能不是那么简单。当然，不用着急，这个定义早已经有人给出来了，那么让我们来看一看蔬菜的定义是什么？（PPT） ——纤维素大家可能没学过，纤维素在膳食中主要存在于蔬菜和粗加工的谷类中，不能被消化吸收，但是能促进肠道蠕动，利于消化。咱们就常见的就是芹菜，纤维含量十分丰富。维生素C大家应该很熟悉了，特别是女孩子，能抗氧化美白延缓衰老~~ 二、讲授新课 1、提问 　知道了蔬菜的定义和特征以后，同学们觉得蔬菜可以按什么标准来分类呢？ 可能的答案：按颜色分，按生长周期分，按形态分等 我们今天就按照形态来给蔬菜分分类。（PPT出现分类） 第一类：叶菜 第二类：瓜果类 第三类：根茎类 2、小练习：判断图片中的蔬菜属于哪一类（PPT呈现） 3．具体介绍各种蔬菜 叶菜 小白菜： 不结球白菜、青菜、油菜 ； 是防治维生素D缺乏（佝偻病，由维生素D或者缺钙引起）的理想蔬菜。小白菜含钙量高，小儿缺钙，骨软、发秃，可用小白菜煮汤加盐或糖令其饮服，经常食用颇有益。 具有缓解精神紧张的功能。考试前多吃小白菜，有助于保持平静的心态。小白菜含维生素B1、维生素B6、泛酸等， 包菜： 卷心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、圆白菜、包心菜、莲花白 ； 包菜能够促进人体新陈代谢，具有清肝的作用。 食用包菜具有非常强的抗氧化作用以及抗衰老的作用。包菜中含有大量的维生素C、维生素E以及β-胡萝卜素等多种营养元素，包菜总的维生素含量要比西红柿高出3倍； 能提高人体免疫力，预防感冒； 对溃疡有着很好的辅助治疗作用，能加速??面愈合，是胃溃疡患者的食疗佳品，含有某种“溃疡愈合因子”； 多吃圆白菜，可增进食欲、促进消化、预防便秘。（纤维素） 生菜： 鹅仔菜、莴仔菜 ； 具有防止牙龈出血以及维生素C缺乏等功效，生菜含有丰富的维生素。 生菜含有丰富的营养成分，其纤维和维生素C比白菜多。生菜除生吃、清炒外，还能与蒜蓉、蚝油、豆腐、菌菇同炒，不同的搭配，生菜所发挥的功效是不一样的。如：清炒生菜：具有生菜本身具备的功效，如镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱、利尿、促进血液循环、抗病毒等。 西兰花： 绿菜花、青花菜、嫩茎花椰菜、意大利芥蓝、茎椰菜 ； 西兰花含有丰富的抗坏血酸（维生素C），能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力。 而其中一定量的类黄酮物质，则对高血压、心脏病有调节和预防的功用。同时，西兰花属于高纤维蔬菜，能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。 ２.瓜果类 　　１）番茄： 西红柿、洋柿子； 健胃消食，生津止渴，润肠通便 。所含苹果酸、柠檬酸等有机酸，能促使胃液分泌，增加胃酸浓度，调整胃肠功能，有助胃肠疾病的康复。所含果酸及纤维素，有助消化、润肠通便作用，可防治便秘。 清热解毒，生津止渴 番茄性凉味甘酸，有清热生津、养阴凉血的功效，对发热烦渴、口干舌燥、牙龈出血、胃热口苦、虚火上升有较好治疗效果。 所含维生素C、芦丁、番茄红素及果酸，可降低血胆固醇，预防动脉粥样硬化及冠心病。 　２）冬瓜： 白瓜、水芝。 高血压、肾脏病、浮肿病等患者食之，可达到消肿而不伤正气的作用。冬瓜含维生素C较多，且钾盐含量高，钠盐含量较低。 对于防止人体发胖具有重要意义，还可以有助于体形健美。冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖类转化为脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，热量不高。 冬瓜性寒味甘，清热生津，僻暑除烦，在夏日服食尤为适宜。 ３）黄瓜： 胡瓜、青瓜； 黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用。 黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿、抗衰老的作用。 黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹功效。（黄瓜面膜） 玉米： 苞芦、玉蜀黍、大蜀黍 棒子、苞米、苞谷、玉菱； 玉米的胚芽和花粉里含有大量 维生素 E，可增强人的体力和耐力，中老年人常吃玉米制品可延缓衰老。玉米胚尖所含的营养物质有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能。能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生作用。 抗眼睛老化的极佳补充食物。玉米含有黄体素、 玉米黄质， 尤其后者含量较丰。 玉米油能降低血清胆固醇，预 防高血压和冠心病的发生。? 玉米所含脂肪中 50%以上是