肉类保藏技术(六)_辐照技术及其在肉类食品保藏中地应用.pdfVIP

肉类研究 MEAT RESEARCH www. c mr c . com. cn 2008. 12 肉类保藏技术( 六 ） Mat s Pr s r vat i on( Ⅵ) Sou t h w st Un i v r si ty 辐 照 技 术 及 其 在 肉类 食 品保 藏 中 的 应 用 刘　琳 （西南大学　食品科学学院，重庆　4 0 0 7 15 ） 摘　要 ：辐照技术是一种新型 的冷杀菌技术 ，具有无残 留、无污染 、高效、节能等优 点，因 此在食 品保藏 中广泛应用 。辐照处理不仅 能有效提高 肉品的卫生 安全性 、延长其保质期 ，并 可最大程度地保持 肉品的原有营养价值和 感官特征 ，因此备受人们关注 。本文主要介绍 了食 品辐照技术 的原理 、优 点及辐照对 肉品营养成分 的影 响、辐照 肉品的安全性 、辐照技术 的在 肉品保藏 中的应用 ，并对 辐照技术在 肉品保藏 中应用 的前景进行 了展望 。 关 键词 ：辐 照技术 ；肉类 食 品；保藏 Irr a diation and It s Application in M ats St or ag LIU Lin (Coll g of F ood Sc i nc and T chnology, Southw st Univ r sity, Chongqing 4007 15) Ab st r a ct : Irr adiation is a n w non-th r mal st r iliz ation t chnology,and it wa s wid ly us d f or food stor ag b caus of its no r sidu s,no contamination, high ff ic i n cy, n r gy- sav ing, and so on . Irradia- tion no t only can f f ctiv ly improv th m at products sa f ty, xt nd th ir sh lf lif , but also it can maximumly k p th or ig inal nutr itional valu and s nsor y char act ristics,so is paying c los att ntion . Th articl mainly introduc d th principl s,th a dvantag s of irradiation,and its f f ct on m at nutri nts, th saf ty of irr adiat d m at , th application of irr adiation in th m at storag ,and th irr ad