长富园林酒店综合部运行成本控制案例.docVIP

长富园林酒店综合部运行成本控制方案 文档由 优酷电影 站长供稿 结合目前本酒店综合部经营状况，发现各方面支出比例失调，特拟定本方案，严格按照执行，让酒店经营尽快恢复正常，总体来讲，将从以下两个大的方面进行调控。 以2011年6月份为例，以上员工工资发放总额达到39970元，而月总营业额为 173853元 ，相对百分比为23%。我们将从两个方面来改变目前状况： ①.提升营业额，加强内部管理，优化服务，提高品质带动业绩。 ②.降低日常开支和损耗。 经营成本 是指在经营过程中产生的各项直接支出，一是茶叶、食品、饮料成本；二是客人的消耗支出，即客人在进行消费时耗用的一次性用品。以及洗涤成本，各种客用物品的洗涤费用. 1.原材料采购（略） 2.一次性用品，低值易耗品方面。 2-1.纸巾，每个亭子，每个包间定量摆放，尽量回收。 2-2.蚊香，每个亭子，每个包间定量摆放，尽量回收。 3.空气清新剂、灭害灵的使用和领取以及存放，定人定点定时定标准。 6.制定《酒店低值易耗品管理使用制度》 7. 经营费用 是指在营业过程中产生的各项费用支出，主要有水费、电费、天然气费、清洁洗涤费、物料消耗、经营人员的工资（含奖金、津贴和补贴）、设备折旧费、修理费用。 1.工资方面 1-1.人员基本编制： 共计32人，其中茶楼17人，客房6人，保安4人，总台3人，经理1名，主管1名 茶楼共17人 服务员：10名，分两个班次，每个班次5名。 领 班：2名，每个班次1名。 收银员：2名，每个班次1名。 园丁、后勤共3名. 相关建议： a.现在茶楼园丁王传江、后勤张玉如、保洁李俊英共3人，建议只用2人. b.现在准备招聘的主管，必须要求会操作电脑，会简单的电脑维护，会常见软件的使用，能上晚班，懂客房管理，处事能力较强者. c.基本工资方面，第一个月服务员1000元，根据个人能力和业务掌握情况在考核以后适当增加，增加幅度为300元范围之内，取消现行的“3个月后1200元/月”，并且办公室下发文件。 客房共6人 客房现无领班，共有客房服务员6名，基本工资为1000元/月，维持现状. 收银员共5人 收银总台现为3人，茶楼收银员2名，基本工资从入职第二个月开始均为1500元/月，建议维持现状. 相关建议：取消茶楼收银员现行的“至少两天带薪休假”。 保安共4人 建议：保安的基本工资在1200—1500元/月的范围内，增减工资无具体时间限制，取消现行的“保安入职第一个月为1200元/月，第二个月为1300元/月，第三个月为1400元/月”，增减工资由部门经理书面上报总经理，由总经理审批。 2.水电和天然气等能源方面 2-1.必须立即处理的：餐厅、综合部分开使用，独立水表、电表、天然气表，方便监测和控制。 2-2.能源节约列入制度，制定详细的《酒店能源使用制度》 3.硬件设备的使用和维修 3-1.所有设备每日清查，定期保养维护，本工作定人定时间，专人管理。 3-2.设备保修程序应该规范，让问题在最短时间内得到解决，提高工作效率。 总 结 1.需要建立的制度有：《酒店能源使用制度》、《各岗位员工工资标准》、《员工工资调整办法》、《酒店低值易耗品使用制度》、《员工带薪休假制度》、《酒店硬件设施管理办法》. 2.强化内部培训，提升服务质量. 3.坚持、严格地执行相关管理制度 【附】培训方案 和相关制度 供参考和审核 综合部员工培训计划 培训目的：目前部分新入职员工业务技能欠佳，导致整体服务水平下滑。为了更好地服务好每一位顾客，让顾客成为永久客户，我们特制定以下培训计划。 培训对象：综合部全体服务人员 培训时间：两周共14天，早班人员在下午17：30—19：00 分两批进行 培训方式：理论+实际操作 主讲：部门经理 部门主管 培训内容（概要）： 基本要求（仪容仪表、礼貌、礼仪、礼节、职业道德） 基本知识（茶叶识别、泡法、功效、讲究） 岗位责任制（各岗位具体注意事项） 服务流程 服务细节规范 推销和语言艺术 应急突发事件处理 电器的正确开、关，各种设备的使用方法 水电气的使用和能源节约 以上为培训内容提纲，实际过程中可能修改。 综合部能源使用制度（草稿） 本酒店涉及能源包括 水、电、气三方面，现就具体使用管理要求做如下规定： 水 单独水表，规定范围或者比例内使用，专人定期抄表，计划用水，建立用水责任制。 用水人员发现跑、漏、滴、冒现象后要及时保修。 重复利用或一水多用，比如：清洗杯子后的水完全可以用来冲洗迎宾地毯或清洗拖把。 以节约为中心，合理用水，用水后及时关闭。 抽水马桶、洗手池龙头等公用场合必须有专人巡视，定人、定