老年人的营养需及饮食.pptVIP

老年人的营养需求及合理饮食 老年人消化系统生理功能的改变 牙齿松动、脱落，影响了食物的正常咀嚼 舌表面的味蕾减少，导致食欲下降 胃扩张能力减弱，胃酸减少，消化酶活性降低，影响了食物的消化吸收 老年人消化系统生理功能的改变 胃排空速度减慢，不宜感到饥饿感 肠道蠕动减慢，容易发生腹胀和便秘 肝糖原合成减少，饥饿时易发生低血糖；若食物摄入过多，则会造成脂肪沉积，加重心脑血管疾病和糖尿病 营养素的概念 人体为了维持生命进行正常生理活动所必需的营养物质，称为营养素 营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维等，主要来自于食物 热能系数的概念 每克碳水化合物、脂肪、蛋白质在体内氧化产生的热能值，叫热能系数（或生理卡价） 蛋白质﹑脂肪﹑碳水化合物为三大产热营养素 碳水化合物 — 4kcal/g 脂肪— 9kcal/g 蛋白质— 4kcal/g 老年人的能量需求 老年人运动量减少，BMR较青壮年也下降10～30%，故所需能量减少 WHO建议每日需要能量： 60～64岁男性2380千卡，女性1900千卡 65～74岁男性2330千卡，女性1900千卡 75岁男性2100千卡,女性1810千卡 蛋 白 质 按来源分类: 1. 动物蛋白: 肉、鱼、禽、蛋、奶 2. 植物蛋白: 粮谷、薯、豆类等 按质量