肠粉小吃配方资 制作技术.docVIP

自制肠粉：香菇韭黄鲜虾肠 自制肠粉：香菇韭黄鲜虾肠 原料： 粘米粉150克、澄粉15克、生粉30克、盐1/4小匙、油1大匙、水450ML、香菇丝、韭黄和虾仁各适量。 1、生粉最好用木薯生粉。 2、粉浆蒸前每次都要拌匀，以防其沉淀。 3、每蒸完一次肠粉，碟子要擦干净再涂油方可蒸下一次。 做法（如图所示）： 廣州传统小吃--粤式肠粉 混酱手工猪肠粉?广州传统小吃家庭速成法? 材料： 猪肠粉材料：粘米粉2杯（此处用的杯容量为200毫升）木薯粉1.5杯水 4.5杯(不明白粉与水比例的请看懒人小TIPS 1 里的详细说明) 材料： 猪肠粉材料： 粘米粉3杯（此处用的杯容量为200毫升） 木薯粉2又1/4杯（可用生粉代替，但效果不佳，不建议，木薯粉在万能的淘宝网有售） 水 7杯半 虾米1把20克 油适量（刷锅用） 油适量（刷锅用） 猪肠粉配料（可按个人口味轻重随意更改）： 白芝麻1小把(具体份量按个人喜好)花生酱1汤匙芝麻酱1汤匙麻油适量海鲜酱1汤匙辣酱1汤匙 工具：平底锅刷子碟子 ? 做法：猪肠粉做法： 1.?? 把所有粉类与水混合做成肠粉粉浆，静置一晚等水与粉充分混合 2.?? 热平底锅并在锅上刷油，倒入一勺粉浆，请注意粉浆的量刚好薄薄平铺平底锅，粉浆倒入后迅速抖动平底锅，让粉浆均匀平铺在平底锅上，加盖等20秒左右，直至粉浆成型，成半透明状的粉皮，准备一只大而平的碟子，把粉皮迅速倒