水和膳食纤维 (2).pptVIP

水和膳食纤维 主讲人：郭海霞 人的衰老是水分丢失的过程 水的生理功能 人体需要量 健康饮水观 水的生理功能 1、构成细胞和体液的重要组成成分 水是除氧以外赖以生存的最重要的物质。成人体内水分含量约占体重的60%，血液中含水量占80%以上，水广泛分布在组织细胞内外，构成人体的内环境。 水的生理功能 2、参与人体内新陈代谢 水的溶解力很强，并有较大的电解力，可使水溶物质以溶解状态和电解质离子状态存在 水具有较大的流动性，在消化、吸收、循环、排泄过程中，可协助加速营养物质的运送和废物的排泄，使人体内新陈代谢和生理化学反应得以顺利进行。 水的生理功能 3、调节人体体温 37℃体温的条件下，蒸发1克水带走2.4kJ的能量。 水的生理功能 4、润滑作用 在关节、胸腔、腹腔和胃肠道等部位，都存在一定量的水分，对器官、关节、肌肉、组织能起到缓冲、润滑、保护的作用。 补充知识 防治缺血性中风 缺血性脑梗塞所致的中风占急性脑血管病的半数以上，尤以老年人为多，且常发生于夜间。由于动脉粥样硬化，管腔狭窄，夜间迷走神经功能亢进，血流减慢，血液变稠，极易发生缺血性脑梗塞，不常饮水及夜尿增多的老人若能在睡前及半夜各饮一杯开水，可降低血黏度，在很大程度上预防或减少缺血性中风。 预防癌症 国外专家研究认为，每日饮水2.5升可减少致癌物与膀胱内壁接触的数量及时间，使膀胱癌的发病率减少一半。此外，每日清晨饮一杯开水可清洁胃肠道，清除残留于消化道黏膜皱襞之间的食糜，促进肠蠕动，软化粪便，加速排泄，减少食糜及粪便中有害物质及致癌物对胃肠道黏膜的刺激，既可通便，防治习惯性便秘，又可预防和减少消化道的癌症。 净化血液，提高机体免疫功能 每日饮水2升（约8~10杯），可明显地起到扩容及改善微循环的作用，使尿量增加，加快血液中代谢产物的排泄，净化血液，促进组织细胞的新陈代谢，提高机体的免疫功能及抗病能力。有人还用每日饮水2升的方法加速黄疸的消退，缩短病程。 提高体育运动的效能和成绩 许多体育运动项目出汗甚多，体力消耗很大。在运动前、后及运动中间要按出汗情况少量多次地补充含有适量电解质及糖的水分（以不引起胃胀为度），以促进肌肉中积滞的大量乳酸排泄，保持骨骼肌的正常舒缩功能，提高运动成绩。 减肥和美容 餐前饮水可降低食欲，增加尿量，促进排便，有利于减肥。每日若足量饮水可使人体组织的细胞内外体液充足，避免皮肤干燥，使皮肤富有弹性，让人容光焕发，有利于美容。 人体一旦缺水 人体需要量 人体对水的需要量随人的年龄、体重和人的活动强度以及天气气候等情况而异。 正常人每日每千克体重的需水量为40ml. 人体每日每千克体重的需水量 水从哪来 （1）液体水 包括茶、汤、乳和其它各种饮料。 （2）食物水 包括固体和半固体食物的水。 （3）代谢水 即体内氧化或代谢产生的水。 每100g营养物在体内的产水量分别为： 糖类60ml，蛋白质41ml ，脂肪107ml。 水肿 当摄入的水大大超出排泄的水时。 脱水 当摄入的水大大低于排泄的水时。 健康饮水观 喝水可以排除毒素。促进血液循环。保持适当体温。冲出泌尿道结石。润滑关节。帮助消化吸收。缓解紧张情绪。消除自由基。预防衰老。消除异味。使皮肤美丽。 1、水的种类 白开水、纯净水、矿泉水等。 2、喝水方法 早晨1杯温开水 中午1碗汤； 晚上1碗粥； 睡前1杯奶； 中晚餐之间2杯茶。 健康人体的“物理扫帚”膳食纤维 先做一个猜测？ 膳食纤维的发现 上世纪50年代末期，欧美国家组织专家团进入文明病发病率极低的非洲进行考察。　他们发现，非洲人过着一种近似原始人的生活，没有牛排、牛奶、可口可乐、炸鸡腿和汉堡包，更没有舒适干净的卫生间，人们大便时很随便找个地方一蹲完事，所以非洲人的粪便随处可见。有趣的是，考察人员发现非洲人的排便量很大，每次在1公斤左右，与牛粪很相似，还没有臭味。　这引起了考察人员极大的兴趣。当时参与考察的科学家在日记中写到：“这里的人们拉的粪便简直像牛粪一样，真是不可思议……”。但这里的人们没有便秘，慢性肠炎也很少见，糖尿病、高血压、高血脂、肠癌在这里更是很少见到。 20世纪60年代，“膳食纤维”作为一门全新的营养科学进入世界科学界的视野，并引起美国、日本以及欧洲一些发达国家的高度重视。 到了20世纪70年代，发达国家给纤维素下的定义是：人体消化