小麦籽粒硒在面粉及其馒头加工过程中的变化研究.pdfVIP

生扬拔术进展 2016 年第6 卷第6 期 422-427 Current Biotechnology ISSN 209吧，-2341 仁中国协骨鼻强化专年才 L二pec阳…m on 忖阿田tl-IU…~C:J 小麦籽粒砸在面粉及其馒头加工过程中的变化研究 王 沛1 ， 张小村l\ 孔凡美2 ， 史衍盒3 ， 董海洲1 1.山东农业大学食品科学与工程学院，山东泰安 271018; 2. 山东农业大学，土肥资源高效利用国家工程实验室，山东泰安 271018; 3.青岛农业大学资源与环境学院，山东青岛 2661ω 摘 要:为研究小麦从籽粒加工成馒头过程中牺的变化规律，选用小麦品种泰农 18 为材料，通过测定喷施牺肥的泰农 18 籽粒、面粉、款皮和馒头中咽的不同结合形态，分析砸在馒头加工过程中的变化规律。结果表明，小麦籽粒砸在面粉 及其馒头的加工过程中，主要以有机态形式存在，其中，籽粒、面粉、敖皮和馒头中有机态硝分别占总布的 88.4%、83.1% 、 87.4%和 79.2%。在小麦籽粒、面粉、款皮和馒头的蛋白结合态