厨房员工晋级计划.docVIP

厨房部员工晋级方案 晋级细则： 按照工作技能、菜品品质、行为规范三方面进行考核。 一、工作技能50分 1、特色菜肴的制作标准理论考核（20分） 以书面答卷形式进行。（低于18分为不及格，取消晋级资格） 特色菜肴： 凉菜：川北凉粉、桂花糯米藕、炝拌藕丁、夫妻肺片、沸腾猪手冻、重庆酱鸭、重庆口水鸡、泡椒凤爪 蒸菜：沸腾香辣蹄、蒜蓉蒸扇贝、梅菜扣肉、木瓜炖雪蛤、虫草花秃参（秃参发制）、虫草花炖土鸡（土鸡腌制） 炒菜：沸腾馋嘴蛙、毛血旺、麻辣黄腊丁、沸腾香锅虾、布袋豆腐、干锅本地鸡、干锅特色肥肠、宫保鸡丁、茄子豆角、干煸四季豆 面点：醪糟汤圆、四川凉面、酸辣粉、担担面、素锅贴、四川麻元、土豆饼、猪肉水饺 2、特色菜肴制作实操考核。（30分） 特色菜肴以抽样形式进行实际操作考核，依据结果进行品质鉴定。由前厅负责发放《菜品意见评分表》征求顾客意见，统计顾客所打分数（去掉一个最高分、一个最低分，取平均分，低于27分为不及格，取消晋级资格） 二、菜品品质（30分） 1、依据《厨房出品问题处理规定》，8个月内自做的菜品因品质问题引起顾客投诉，累计不得超过8次，每超出1次扣0.5分。 2、依据《厨房出品问题处理规定》，8个月内自做的菜品因异物问题引起顾客投诉，累计不得超过8次，每超出1次扣0.5分。 （低于25分为不及格，取消晋级资格） 三、行为规范（20分） 1、8个月内迟到或早退累