江苏2013年生物高考热点预测课件：81微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用.pptVIP

【解析】选A、B、C。具体分析如下： 4.（2012·徐州二模）苹果醋是以苹果为主要原料，利用现代发酵技术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味调味品。它兼有苹果和食醋的营养保健功能，是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品。回答下列有关苹果醋的制作问题： （1）醋酸菌是生产苹果醋必用的菌种，可以从食醋中分离得到纯化的醋酸菌。 第一步：配制培养基，一般都含有水、碳源、______和无机盐，并添加一些特殊物质如_____等，还需满足醋酸菌生长对pH和氧气的要求。 第二步：___________和消毒，防止其他微生物的污染。 第三步：接种，微生物接种最常用的方法有稀释涂布平板法和平板划线法。 第四步：培养，一般采用平板倒置培养，原因是_________。 （2）生产苹果醋时接种醋酸菌后，温度应调整为_________， 并通气，原因是________。 （3）变酸后酒的表面观察到的菌膜是_____，而葡萄酒制作时呈现红色，原因是___________________________。 【解析】（1）配制培养基时要含有碳源和氮源;灭菌是使用强烈的理化因素杀死物体内外所有的微生物，包括芽孢和孢子;微生物接种时平板倒置可以防止培养皿盖上凝结的水珠落入培养基造成污染，因此培养时一般采用平板倒置培养。 （2）醋酸菌最适宜生长温度为30 ℃～35 ℃，且为好氧细菌。 （3）菌膜是醋酸菌在液面大量