活贝上岸后储运环境对其品质影响的研究进展.pdf

江苏农业科学2017年第45卷第1 期 一 9 一 潘澜澜，王 洋 ，项仨帝，等.活见上岸后储运环境对其品质影响的研究进展[ J ] . 江苏农业科学,2017,4 5 (1 ) =9 -1 2 . doi ：10.15889/j. issn. 1002 - 1302.2017. 0 1 .003 活贝上岸后储运环境对其品质影响的研究进展 潘澜澜，王 洋 ，项仨帝，母 刚 ，张国琛 (大连海洋大学机械与动力工程学院/辽宁省渔业装备工程技术研究中心，辽宁大连116〇23) 摘要:鲜活是贝类最主要的品质指标，是决定其价值的主要因素,储运是贝类供应链不可或缺的环节，活贝由于其 采捕后生存环境的变化，遭受胁迫，肉质会产生变化，甚至死亡。对活体贝类上岸后储运环节的净化、暂养、无水运输 等工艺环境对品质的影响研究进行综述,并探讨活体贝类储运工艺环境未来的发展方向。 关键词 :活体贝类;品质影响;储运环境;研究进展 中图分类号：TS254.4 文献标志码：A 文章编号= 1002 -1302(2017)01 -0009 -03 贝类隶属软体动物门中的辨鳃纲（ Lane - llibranchia )或 氯消毒法和碘消毒法等，其中紫外线消毒法是最常用的方 双壳纲，因其体外披有1 块或2 块贝壳，所以称其为贝类，常 法[64]。国外将紫外线用于净化双壳贝类的海水处理最早出 见的品种有牡蛎、贻贝、蛤、蛏等。贝类产业是我国海水养殖 现在日本，世界上许多国家都建有贝类净化工厂，净化的品种 的 第 一 大 产 业 ，据 统 计 ，2013年 我 国 贝 类 产 量 高 达 主要有泥蚶、贻贝、牡蛎、文蛤等双壳类[9] 。山东青岛、福建 0. 127亿 t ,占亚洲生产总量的8 0 % 以上和世界生产总量的 厦门、辽宁大连等地都建设了贝类净化车间，但我国现有的净 65%以上[1]。鲜活是贝类最主要的品质指标，往往决定其价 化厂净化后的贝类大多供应到日本、美国和我国港台等地区， 值，我国贝类产业面临着贝类上岸后I t 运不便的问题，很难保 少量供应到我国内陆，而且净化工厂的数量远远达不到上市 活保鲜，抑制了该产业的发展。贝类采捕后要经过清洗分级、 贝类的净化要求[1°]。分散型养殖的贝类有些未经过净化就 净化暂养、装运、暂养销售后到达消费者手中。由于其生存环 上市销售，除了缺少净化设施条件外，更多考虑净化后的贝类 境的变化，会引起活品贝类遭受胁迫，甚至死亡，肉质也产生 可能会增加死亡率，造成损失，而一些研究已经证实合理净化 变化[2]。随着人们对水产品安全及品质的关注，更须研究贝 工艺环境并不会增加死亡率[2n_12]。 类经采捕后其品质的变化，寻求在储运过程中有效控制其货 1 . 2 净化工艺对活贝品质的影响 架期，提升活品贝类品质的方法。因此，本文主要针对活体贝 近年来，国内外很多学者为了优化净化工艺，达到既提升 类上岸后储运环节的净化、暂养、无水运输等工艺环境对其品 品质、又减少贝类损耗的目的，进行净化方法及环境因子对净 质的影响研究进展进行综述。 化效果及品质影响的研究，影响贝类净化效果及品质的因素 包括系统设计、净化方法、贝水比、水质条件、盐度、温度、时间 1 净化工艺对活贝品质影响研究综述 等[13“4]。Phuvasat e 等通过紫外线净化方式对不同盐度、温 1 . 1 贝类净化技术概述 度对太平洋牡蛎（ ) 副溶血性弧菌 （ g rfo 贝类净化是将滤食性的双壳贝类放在一个洁净的水环境 净化效果进行了评估，结果显示在7 〜15 t 中，排