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- 2017-05-28 发布于天津
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食品化学复习题一名词解释滞后现象无定形玻璃态玻璃化温度大分子缠结自由体积淀粉老化预糊化淀粉液晶抗氧化剂酯交换简单蛋白质蛋白质的二级结构蛋白质的构象适应性蛋白质的功能性质蛋白质结合水的能力蛋白质的持水能力蛋白质的乳化能力酶的国际单位和单位强化蛋白质水解度酶的周转率蛋白质的消化率脂肪同质多晶现象等温吸着曲线反应食品添加剂膨松酸的中和值异肽键二填空题填充下表中的内容表食品中可能发生的不良变化表食品变质的原因和结果特性不良变化具体例子特性不良变化具体例子颜色质构风味营养价值表水溶质相互作用的分类种类实例
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