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- 2017-05-30 发布于浙江
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农产品贮藏加工复习题1.
农产品贮藏加工复习题
一、名词：
1. 果汁：
2. 果实的糖制：
3. 果实的抗病性：
4. 果实的干制：
5. 呼吸强度：
6. 有氧呼吸：
7. 蔬菜的腌制：
8. 泡菜：
9. 蔬菜酱制：
10. 高甲氧基果胶：
二、填空：
1. 常见的果实贮藏方式，按贮藏原理，大体可分为 和 两大类。
2. 由于贮藏环境的不同，果实的呼吸作用可分为： 和 两类。
3. 果品的糖制是糖分达到一定浓度后，强大的 抑制了 的生长，以达到保存制品的目的。
4. 果实呼吸强度越小，物质消耗越 ，贮藏寿命便 。
5. 要使果品处于缓慢的、正常的生命活动中，调控 就成为贮藏保鲜的关键。
6. 果酒是以果实为原料酿制而成的酒类，可分为 和 等。
7. 果汁依其状态一般可分为 、 、 和 四种。
8. 果实糖制中，原料在糖煮前需进行 ，可抑制 ，得到淡而色泽明亮的制品。
9. 所调贮藏是把果实放在一个 的环境中，同时调节环境中 、 和 等气体成分的比例，并使这一比例稳定在
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