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服装·服饰·礼仪 第六讲 宴会及西餐礼仪 宴会礼仪及源头 宴会礼仪通常是指以宴请为形式的重要社交应酬　 现代宴会礼仪的两大源头： 　餐饮习俗　“礼出于俗，俗化为礼” 　餐饮科学　”科学饮食，身体健康“　 宴会的分类 国宴　 　由国家元首、政府首脑出面宴请别国国家元首、政府首脑的宴会。 正式宴会　 一般分三个正式的确定： 人员要确定　 菜单要确定 时间要确定 宴会的分类 便宴　便宴相对比较随便，规模较小，菜比较简单，时间比较短，也无确定菜单。 家宴　请客人在家中吃饭，重在参与，强调气氛的温馨与随和。往往可令宾主双方关系进一步密切 宴会礼仪　５Ｍ MONEY　费用 　　中国人宴请时，主人结帐的方式： １.主人将钱先押下，等客人走后，回去结帐 ２.主人悄然结帐。 　　 　 宴会礼仪　５Ｍ 西方人宴请时，主人结帐的方式： 　　 １.各付其费　”go　Ｄutch“　即ＡＡ制　日常生活中较为常见。 ２.自愿付费　主要是在大型公益性宴会，高档社交宴会上才会出现，日常生活中较为少见。 宴会礼仪５Ｍ MEETING　会客 　１．宴请中的作陪对象　应该有共同话题，或是相同宗教信仰，语言习惯，主宾之间容易沟通，可以形成共同交流的氛围。 　 　２．宴会中的位次排列　身份相近的人安排在一起、宾主交叉排列、夫妻两人排列在一起。 宴会礼仪５Ｍ MEDIA　环境 　环境要卫生 　环境要安全 　交通要方便 宴会礼仪 ５Ｍ MUSIC 音乐 音乐的气氛要与现场吻合。 优先安排对方喜欢听的音乐 不要安排客人不爱听的音乐 宴会礼仪５Ｍ MENU菜单 客人的忌口 职业禁忌、个人禁忌、民族禁忌、 健康禁忌、宗教禁忌 宴会礼仪５Ｍ 主人的推荐 本国特色、地方特色、民族特色 赴宴注意事项 维护形象　 餐桌‘‘六不准’‘：不准吸烟、进嘴的东西不要吐出来、让菜不夹菜、祝酒不劝酒、在餐桌上不要整理服饰、吃东西不要发出声音。 遵守时间　 不迟到，不早退 适度交际　 与周围不太熟悉的人应该有适当的沟通与交流。 中、西餐礼仪 人类的用餐方式基本分为三大类型： １.东方型：其特点是使用筷子，比如中国、日本、韩国等国家。 ２.印度、阿拉伯型：特点是不用餐具，直接用手取食，必要时使用洗手钵。 ３.西方型：用餐特点是运用刀叉取食。 中餐的就餐礼仪 座次：尚左尊东、面朝大门为尊 家宴：首席为辈分最高的长者，末席为最低者； 家庭宴请：首席为地位最尊的客人，客主人则居末席。首席未落座，都不能落座，首席未动手，都不能动手。 中餐的进餐礼仪 上菜： 中餐一般讲究:先凉后热，先炒后烧，咸鲜清淡的先上，甜的味浓味厚的后上，最后是饭菜。 宴席里的大致顺序是: 　(茶)-　　 　凉菜 　热炒- 　大菜指整只，整块，整条的高贵菜肴　　什么的。 　甜菜　　 　点心-　　 　水果-爽口，消腻 西餐的进餐礼仪 入座方式： 　从左侧入座。当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来了。 　 用餐时，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持约一个拳头的距离。两脚交叉的坐姿最好避免。 西餐的进餐礼仪 西餐的餐序 正餐： １.前菜，以色拉类为主，它的基本特点是爽口、清淡。是就餐的前奏。 ２.汤，汤分三种类型：红汤、白汤、清汤。 ３.主菜，海鲜、禽类；牛肉、羊肉、猪肉等 ４.甜品，它包括冰淇淋、水果、或者是布丁、曲奇等小吃 ５.饮品，以餐酒为主，除开胃外还可搭配主菜。 西餐的进餐礼仪 餐具的使用 主要餐具是刀、叉、匙、餐巾。 餐巾：点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾打开，往内摺三分之一，让三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。最好不要把餐巾塞入领口。铺上餐巾表示宴会的开始，而结束时的动作就是将餐巾放置在桌面上。 西餐的进餐礼仪 刀叉的使用： 正餐的刀叉往往不只一副，吃沙拉、海鲜、主菜等各取一副。按照刀叉拜访的顺序，由外向内取用，一般是左手执叉，右手执刀。 西餐的进餐礼仪 刀叉的摆放： 用餐中为八字形，如果在用餐中途暂时休息片刻，可将刀叉分话盘中，刀头与叉尖相对成”一”字形或”八”字形，刀叉朝向自己，表示还是继续吃。 用餐结束的摆置方式有两种：用餐结束后中，可将叉子的下面向上，刀子的刀刃侧 向内与叉子并拢，平行放置于餐盘上。 西餐的进餐礼仪 汤匙的使用： 汤匙通常摆放在右手的餐刀的外侧，会有两至三把，同样由外向内取用，依次是喝汤和吃甜品时使用的。 汤匙不宜含在嘴里，或使其正立在杯中，不用时应将其平放在碟中。 西餐的进餐礼仪 进餐时需注意： 1.交际注意等距离 用餐期间，除对主人夫妇说几句表示关注 的话外，应去其他用餐的人也都争取说上话。 2.肢体不能频繁晃动 西餐的进餐