第五篇脂肪代谢.pdfVIP

营养与疾病营养与疾病 第五章第五章第五章第五章脂代脂代脂代脂代谢谢谢谢 严继舟严继舟严继舟严继舟 水产与生命学院水产与生命学院水产与生命学院水产与生命学院 从脂说开来从脂说开来 • 肤如凝脂 • 富得冒油富得冒油，，富态富态，，福态福态 • 肉感，性感 脂类主要包括以下几种： 脂类=脂肪+类脂 1 脂肪：由甘油和脂肪酸合成，体内脂肪酸来源有二：一是机 体自身合成，二是食物供给。脂肪酸的化学结构是以碳元素组成的 长链主体长链主体。脂肪酸中碳与碳之间连接均为脂肪酸中碳与碳之间连接均为 一个键的称个键的称饱和脂肪酸饱和脂肪酸。 所有的饱和脂肪酸，在人体内都可以自然合成，不需要从食物中特 别补充。如果碳与碳之间为双键连接的，则称不饱和脂肪酸, 如亚油 酸酸、 αα- 亚麻酸亚麻酸。人体内不具备合成不饱和脂肪酸的条件人体内不具备合成不饱和脂肪酸的条件，应由食物应由食物 供给，因此不饱和脂肪酸也被称作必需脂肪酸。 22 磷脂磷脂：由甘油与脂肪酸由甘油与脂肪酸、磷酸及含