2010.10.23二级理论.docVIP

第二部分??? 理论知识 （26-125题，共100道题，满分为100分） 一、单项选择(第26题～第85题，每题1分，共60分) 26．正氮平衡通常见于下列哪种情况？ A、老年期?? ?B、饥饿时?? ?C、怀孕期?? ?D生病时 27．1g某谷类蛋白质中赖氨酸、苏氨酸、色氨酸和蛋氨酸含量分别喂23mg，25mg，13mg和11mg，而1g参考蛋白质中这三种氨基酸含量分别为58mg，34mg，11mg和9mg，请问下列哪种氨基酸为第一限制氨基酸？ A、赖氨酸 ??B、苏氨酸? ??C、色氨酸? ??D、蛋氨酸 28、奶碱综合症是由下列哪种元素过量而引起的？? A、钾?? ?B、磷? ??C、镁? ??D、钙 29、烹调谷类食物的最差方法是A、蒸???? B、烤????? C、烙????? D、油炸。 30、下列谷物，哪一种含蛋白质最高？? A、大米??? B、小麦???? C、玉米??? D、小米 31、以下大豆制品中，哪一种含膳食纤维最高？? A、豆腐??? B、豆浆???? C、豆皮??? D、豆豉 32、长期摄入过量鸡蛋易致高血脂症，这是因为鸡蛋含有： A、丰富蛋白质?????????? ?????????B、大量胆固醇 C、很低的碳水化物???????????????? D、丰富的矿物质 33、下列哪种疾病是由维生素A缺乏引起的: A、口腔生殖综合症?????? B、脚气病?????? C、干眼病?????? D、佝偻病 34、某谷物中的蛋白质含量为9%，请问每克该谷物种含氮量为多少 ?? A、0.0144??? B、0.0146???? C、0.0123???? D、0.0127 35、下列哪种氨基酸不属于必需氨基酸?? A、甲硫氨酸??? B、赖氨酸??? C、色氨酸??? D、丙氨酸 36、确定食物蛋白质氨基酸模式时，通常将该食物的哪一种氨基酸含量定为1，再分别计算出其他必需氨基酸的相应比值？? A、蛋氨酸?????? B、色氨酸??????? C、苏氨酸?????? D、亮氨酸 37、下列哪种蛋白属于不完全蛋白 ?? A、玉米胶蛋白??? B、麦谷蛋白???? C、大豆蛋白????? D、乳白蛋白 38、下列哪种蛋白质质量最差A、奶蛋白；? B、小麦蛋白：?? C、大米蛋白????? D、玉米蛋白 39、下列物质中哪种是机体有效的捕获活性氧的抗氧化剂? A、维生素E??? ??B、β-胡萝卜素????? C、维生素C??? D、维生素D 40、将大豆、牛肉、玉米和小麦4种食物的蛋白质按质量高低排序： A、牛肉大豆小麦玉米???????? B、大豆小麦牛肉玉米 C、小麦大豆玉米牛肉????????? D、牛肉大豆玉米小麦 41、下列哪种疾病是由烟酸缺乏引起的?? A、脚气病??? B、癞皮病???? C、佝偻病??? D、干眼病 42、下列哪项不属于孕妇末期的营养要求 ? A、补充长链多不饱和脂肪酸???? B、增加钙的补充 ? C、保证适宜的体重增长???????? D、注意铁的补充 42、下列哪种氨基酸被认为是新生儿及早产儿的必须氨基酸 ? A、胱氨酸??? B、谷氨酸??? C、甘氨酸???? D、精氨酸 44、下列哪种糖不属于单糖? A、果糖????? B、半乳糖???? C、乳糖????? D、葡萄糖 45、以玉米为主食的地区居民容易得下列哪种疾病 ? A、恶性贫血?????? B、癞皮病?????? C、佝偻病????? D、湿性脚气病 46、谷物食物蛋白质中哪种氨基酸含量普遍较低 ? A、赖氨酸???? B、精氨酸???? C、谷氨酸? ???D、色氨酸 47、豆类是蛋白质含量较高的食品，它所含的蛋白质中含有人体需要的全部氨基酸，属于完全蛋白，但蛋白质的利用率却相对较低，是由于哪种氨基酸含量较低的缘故？ ? A、赖氨酸????? B色氨酸????? C、苏氨酸???? D、蛋氨酸 48、下列哪种物质缺乏时，可引起感光器细胞受损，视力减退 ? A、维生素A???? B、亚油酸??? C、α-亚麻酸?? D、维生素B 49、大量食用生鱼片可能会造成哪种维生素的缺乏 ? A、维生素B1????? B、维生素B2????? C、维生素B3??? ?D、维生素pp 50、电离辐射保藏引起损失最多的营养素是 ? A、碳水化合物????? B、维生素?????? C、脂肪????? D、蛋白质 51、下面哪一种食物属于成碱性食物？ A、?柠檬 ??????? B、猪肉??????? C、牛奶? ?????? D、大米 52、下面哪一项不符合保健食品的基本要求？ A、具有明确的保健功能??????????????????????? B、安全、无毒副作用? C、配方具有科学依据，并具有明确的功能成分???