2013年基础菜谱.docVIP

基础菜谱—不锈钢 专柜必做的点心：萨其马、蛋糕、蛋卷、糖衣花生、怪味花生、果脯（胡萝卜、苦瓜、黄瓜、柚子皮各种味道）豌豆糕、椒盐土豆 专柜每人必会做的菜 ： 菜花： 一:炝菜花材料：白菜花半个、花椒数粒、干红辣椒数个、盐少许、醋少许。做法：1、菜花掰成小朵，放入淡盐水中浸泡一会，再彻底洗净；过下凉水，沥去多余水分；、锅中倒入，先放入花椒，爆出香味 倒入焯好的菜花，撒盐、滴几滴醋，炒匀即可出锅。番茄原料：菜花1颗（500克），番茄1个（或者小番茄15个），番茄酱2大勺（30ml），葱花、盐、糖少许。做法：1、菜花用小刀切成小朵，再用清水冲洗干净。番茄洗净，切成小丁。2、锅中放入再捞出沥干待用。3、中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将葱花放入爆香，随后放入翻炒片刻后盐和白砂糖翻炒均匀。最后勾少量水淀粉，待汤汁收稠后即可。咖喱菜花原料：1、菜花半斤，掰块。2、咖喱粉一匙。3、干辣椒四个，切段。4、老姜一小块，切末。5、盐、味精适量。做法：1、，将菜花倒入煮至断生。2、捞出沥干水份。3、装盘后放盐、味精拌匀。4、锅中放油烧至六成热，下干辣椒、姜末炒出香味后，改小火放咖喱粉略炒。5、加一汤匙水，烧沸后铲出辣椒段不要，倒入菜花铲匀起锅即成。手撕包材料包菜，酱油，醋，辣椒做法1.包菜一撕开 2.下油爆香辣椒，放姜，然后放包菜片下去炒，放陈醋和酱油 ，翻炒一下就可以了材料卷心菜干辣椒花椒盐醋白糖味精油芝麻油做法1、卷心菜切成大块。2、干辣椒剪成节并去籽。3、锅中加油烧热后下干辣椒炒至棕红色放花椒。4、再放卷心菜煸炒 加盐、味精剁椒手撕包菜包菜?剁椒? ?蒜头油 盐 糖?料酒做法开锅，放油，放剁椒，慢火煸至剁椒出红油；、再放蒜头，开火，爆出 香味，放包菜 翻妙，下盐、适量糖和料酒，1. 生姜切成末，蒜拍碎切成小块，干辣椒切段。豆角洗净折段，放入中焯至半熟。2. 锅内热油，放入肉糜煸炒至变色，略加些料酒，装出备用。3. 洗净锅，重新热油，放干辣椒、姜末和蒜块炝锅，放入豆角煸炒至表面都均匀裹上油，略放些生抽，一点点水，盖上锅盖转中火焖煮。4. 等到豆角表面有些焦色，表皮起了褶皱，放入肉糜，翻炒均匀，加生抽、最后放盐调味，装出即可食用。豆角鲜面条大蒜生抽白糖盐香油做法1.豆角洗净后，撕去两端的茎，然后掰成4-5厘米长的段。大蒜拍扁成稍稍切碎，大葱切成碎备用；2.锅中加入适量油烧到4成热，放入葱末，一半的蒜末炒出香味，然后放入豆角炒匀；3.继续翻炒半分钟后，加入酱油、白糖、盐拌匀，淋入清水没过豆角表面4.将火力调到最小，用铲子将豆角均匀的铺在锅底，鲜面条加入，均匀的铺在豆角上面 5.加盖中小火慢慢焖，直到锅中水分快要收干，最后用筷子将面条和豆角拌匀，材料 主料：豆角(半斤)、瘦猪肉(4两)、蒜头(5瓣)调料：油(4汤匙)、盐(1/3汤匙)、酱油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)腌料：酱油(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡精(1/5汤匙)做法1、洗净豆角，去掉头尾掰成段(约1指长)；蒜头拍扁剥去衣，剁成蒜蓉。2、猪肉洗净切成片，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉和1/5汤匙鸡精拌匀，腌制5分钟。3、加油入锅烧热，爆香蒜蓉，放入腌好的瘦肉炒至肉色变白后捞起。 将豆角倒进锅大火炒 加1/3汤匙酱油、1/3汤匙鸡精 再翻炒几下即可。贴士1、豆角含有皂素毒和植物血凝毒素，吃了未熟的豆角易中毒。因此要把豆角充分加热，彻底炒熟再食用。2、判断豆角是否熟透的方法，锅内的豆茎由硬挺变为萎蔫，颜色由鲜绿色变为暗绿，吃起来没有豆腥味。菜豆饭 （豆角饭）做法香菇切块， 葱切片，切碎，豇豆切 1 cm长。米泡水二十分钟，淘好。热锅煸炒 ，然后加入葱和蒜碎炒香，加入香菇炒把菜豆加入炒至变色，加入五香粉，盐和老抽调味中火翻匀，