20160310大米质构特性说明.docxVIP

结果表明：种原料大米的性状指标、大米蒸煮特性指标、米饭的质构特性指标和感官指标均具有明显的遗传差异。2、通过相关性分析和回归分析，结果表明：①大米的项感官指标都至少与其他三类理化指标中的一项存在显著相关性米饭软硬度与光透差呈极显著正相关，与水分含量呈极显著负相关，与蛋白质含量呈显著正相关；②弹性与直链淀粉和蛋白质均呈极显著正相关，与米汤透光率呈极显著负相关；③粘性与垩白度呈显著负相关；④适口性总评与直链淀粉含量呈极显著负相关，与光透差呈显著正相关；⑤滋味与直链淀粉和内聚性的相关性均达到显著水平；⑥气味与粗脂肪含量、蛋白质含量和米汤干物质均呈极显著正相关，与咀嚼性呈极显著负相关，与米汤透光率呈显著正相关；⑦光泽与直链淀粉含量和光透差呈极显著正相关，与米汤透光率呈极显著负相关，与垩白度和内聚性呈显著正相关，与回复性呈显著负相关；⑧饭粒完整性与直链淀粉含量和回复性呈极显著正相关，与吸水率呈极显著负相关，与米汤碘蓝值呈显著负相关；⑨颜色与粗脂肪含量、垩白粒率、硬度、胶黏性和回复性呈极显著负相关，与内聚性呈显著正相关；⑩外观评分与碘呈色液透光率和光透差呈极显著正相关，与吸水率和米汤透光率呈极显著负相关，与米汤碘蓝值呈显著正相关；⑾ 冷饭质地与水分含量呈极显著负相关；⑿ 总评分与碘呈色液透光率呈极显著正相关，与吸水率呈和米汤碘蓝值极显著负相关，与直链淀粉呈显著正相关。3、通过主成分分析，从全部对米饭感官指标产生影响的项理化指标中提取了个主成分，选取的个主成分累计贡献率为。说明用这个主成分能较好的替代项稻米品质特征指标对大米感观食味品质进行评价。