2016届高二第三期学习成果之十开平饮食文化.docVIP

2016届高二第三期学习成果之十三——饮食文化探究 指导老师：　　课题组成员：强子云、李 娑、雷雨婷、闵 杰、尹晶晶、张雅琴、赵肖媚、祝 晨　　班级：高二(16)班　　一、课题的目的与意义　　在通过对监利饮食文化产业发展途径的探求中了解监利饮食文化发展的弊病，从而寻找出合理的解决方案，推动监利特色饮食走出监利，并以此为切入点进一步影射中国饮食文化的发展方向，进一步加强中国饮食文化的影响力。　　二、研究方法　　问卷法 访谈法 其他研究方法　　三、任务分工 　　四、研究步骤　　1月23日：(1)各小组讨论设计基本行动的方案和问卷调查的形式(要详细问题，有材料);(2)明确每小组的思想和任务　　1月24日：全组成员讨论，优化各小组方案，并向老师询问意见　　1月25日：回家，上网查资料，打印调查问卷　　1月26日：在容城集合然后分组行动　　1月27日以后：上网进行研究性学习相关内容的填写。　　五、预期成果　　为监利的饮食文化的发展寻找新的契机，促进监利经济的发展　　六、课题研究报告　　饮食是人类生存与发展的第一需要，也是社会生活的基本形式之一。然而不同的文化背景，有着不同的饮食观念和饮食习俗，最终形成不同的饮食文化。　　中国饮食文化的历史源远流长，博大精深。中国人从饮食结构、食物制作、食物器具、营养保健和饮食审美等方面，逐渐形成了自己独特的饮食民俗，最终创造了具有独特风味的中国饮食文化。西方的一些国家汇集着各国的移民，深受各国饮食文化的影响，博采众长，并结合自已的饮食习惯，形成精巧专维、自成体系的饮食文明。在文化竞争软实力在综合国力中的地位逐步提高的趋势下，提高饮食文化的竞争力，扩大市场，增强消费是促进经济发展的新兴要求。但现在，因为受到西方饮食的冲击，国人消费选择多样化以及中国本土饮食文化随着时代发展所显露出的种种弊端等原因，中国本土饮食文化正有逐步衰落的趋势。　　监利历史文化悠久，饮食文化丰富，本课题以监利饮食文化的发展为切入点来探求中国饮食文化的发展方向，具有鲜明的代表性。因此，我们小组在建立展开了三组调查，分别以小吃、快餐和正餐为着手点探求监利饮食业发展的现状，并以之影射中国饮食文化发展的情况，发现其发展的弊端，寻找中国饮食文化发展的新方向。　　(一)追寻遗失的回忆——对监利特色小吃的调查　　根据我们小组对监利街边小吃的实地调查，现阶段监利街边小吃总体呈现繁荣特点，主要表现为小吃摊点多，小吃种类增多，消费人群量大。我们小组将调查地点主要定在监利大车站街边小吃，调查对象主要为年龄在15至45之间的街边小吃消费者。　　经过调查结果显示，街边小吃问题，主要表现为：(1)街边小吃的安全卫生问题。(2)消费者对监利特色小吃关心不足，以小吃口味为主要选择标准(3)传统小吃逐渐消失。　　为了促进监利本土特色小吃的发展，我们提出以下几点建议：　　(1)针对街边小吃的安全隐患，我们提倡应从源头制作过程、包装纸盒、街边环境三个方面入手。在小吃制作中，摊主必须避免使用地沟油、香精等不符合卫生安全要求的食品添加剂。在包装纸盒上，要慎用一次性塑料袋、废旧报纸等包装食品。同时摆摊也应尽量选在空气流通，不堵塞重要交通道路，远离垃圾堆等污染源处。　　(2)以本土特色为先导。如监利特色小吃团子(象征团圆之意)就有海带团子汤、烤团子、炸团子、蒸团子等多种吃法。同时针对个人喜好，也可有素馅、猪肉馅，或是甜味的。扩大其消费市场，就要首先将机器制作团子代替缓慢且大小不一的手工制作。实行品牌代理，改善其包装，扩大其市场知名度，根据地域的特点，将团子实行小化或薄化处理。　　(3)以消费为市场，将传统小吃注入新活力。以监利传统小吃顶糕、切糕为例。由于口味单一，制作手法落后，顶糕与切糕逐渐在人们的视野中消失。为振兴其发展，就必须在保留其特色的基础上，改进其制作手段，与时俱进地增添新口味与新卖点。可在顶糕与切糕已有的红糖馅上添加豆沙馅或是红豆馅，在其糕粉内撒上瓜子或花生仁。　　同为小吃的饺子与糖葫芦在市场上依然焕发着活力，所以我们有理由相信监利小吃也会在我们的关注下发展的更好。　　(二)我的品牌，我的路——对监利快餐业的调查　　西方快餐品牌对中国的快餐业影响巨大，极大地影响着中国本土快餐业的发展。为了了解西方餐饮文化对监利饮食文化的影响，我们以号称监利快餐业三巨头的“KFC、华莱士，有意思”为对象，对监利的民众进行了问卷调查，其内容如下：　　1.KFC进军监利一年多，你经常去吗?　　A.经常 B.有时 C.从不　　2.华莱士与KFC相差不远，你经常去哪?　　A.华莱士 B. KFC C都不去　　3.对于KFC和华莱士所授商品存在的差价，你可以